超高压处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响.pdfVIP

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2017-11-06 发布于湖北
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超高压处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响.pdf

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※基础研究食品科学 2017, Vol.38, No.03 119 超高压处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响 1 1 1 2 1 1 1 3 1,* 李新原，颜廷才，李斌，刘素稳，孙希云，汪艳群，张琦，霍俊伟，孟宪军（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866 ；2.河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛 066600 ； 3.东北农业大学园艺学院，黑龙江哈尔滨 150030 ）摘要： VC 研究超高压处理对蓝靛果中总抗氧化物、花色苷、多酚、提取量及总抗氧化活性的影响，探索细胞微观结构与总抗氧化物提取量的关系。结果表明：提取压力为300 MPa 时总抗氧化物提取量最高，为85.20 mg/g （以 VC 300 400 MPa 136.48 鲜果计）；总抗氧化物冻干粉中总酚、花色苷、含量分别在、和对照组中最高，分别为、 4.12 μg/mg 27.14 μg/mg 400 MPa 2,2 - - - 3- -6- 和。提取压力为 ’ 时，总抗氧化物对联氨双（乙基苯并噻唑啉磺酸）二胺 0.37 mmol/L Fe3 ＋ 0.84 mmol/L 1,1- -2- 盐自由基清除能力（）、还原能力（）、二苯基三硝基苯肼自由基清除能力 91.5% 400 MPa 400 MPa （）最大，表明压力条件下提取的抗氧化物活性最高。观察电子显微镜图片发现处理对蓝靛果细胞破坏巨大，有利于抗氧化物的提取，从细胞微观结构角度证明超高压处理可以提高蓝靛果抗氧化物提取量； VC 差异显著性分析表明、花色苷含量部分组之间不显著，其他组之间差异显著。通过本实验证实：超高压处理可以促进蓝靛果细胞破碎，有利于溶剂与抗氧化物接触，提高抗氧化物的提取量及抗氧化活性。关键词：蓝靛果；超高压；抗氧化；细胞结构 Effect of Ultra High Pressure Processing on Yield and Antioxidant Activity of Lonicera caerulea Extracts 1 1 1 2 1 1