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微波辐射大豆分离蛋白2糖接枝反应条件的研究-食品与生物技术学报
第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
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微波辐射大豆分离蛋白糖接枝反应条件的研究
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管军军 ! 裘爱泳 ! 刘晓亚 ! 李 剑 ! 马云辉
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! 江南大学 食品学院江苏 无锡 # 江南大学 化学与材料工程学院江苏 无锡
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# 苏州派克顿!美资$科技有限公司江苏 苏州 $
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摘 要!大豆分离蛋白 #通过微波辐射与糖进行接枝反应!研究了微波辐射功率$ $缓冲液
+45 6
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的类型与浓度$无机盐$及底物的配比与浓度对该反应程度的影响 结果表明%微波辐射功率$
) 6
-
及磷酸盐有助于该反应的进行!反应物的配比与浓度对反应的影响是双向的!而无机盐的加入对
反应具有抑制作用)
关键词!微波辐射#大豆分离蛋白#糖#接枝反应
中图分类号! 文献标识码!
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