动物生化多媒体课件-02(蛋白质).ppt

第二章 蛋白质的结构与功能 一、概述 二、蛋白质的基本组成单位–氨基酸 三、蛋白质的结构 四、蛋白质结构与功能的关系 五、蛋白质的重要性质、分离纯化与鉴定 一、概述 （一）蛋白质的生物学意义和元素组成 （二）蛋白质的分类 （一）蛋白质的生物学意义和元素组成 2. 蛋白质的元素组成 一般含有：碳（50％~55％） 、氮（15％~18％）、氧（20％~23％）、氢（6％~8％）、硫（0％~4％）。 在某些蛋白质中，还含有一些微量元素如：磷、铁、铜、钼、碘、锌等。 蛋白质元素组成的一个特点：各种蛋白质的氮含量比较恒定，平均值为16％左右。 用凯氏定氮法测定氮的含量，计算蛋白质的含量（由氮的含量乘以6.25）出来。 （二）蛋白质的分类 1.按蛋白质的构象分类 2.按蛋白质的功能分类 3.按蛋白质的组成和溶解性分类 1. 按蛋白质的构象分类 分为球状蛋白质 和纤维状蛋白质。 纤维状蛋白质（fibroue protein） 胶原蛋白、弹性  蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。 催化蛋白（酶） 调节蛋白 结构蛋白 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 防御蛋白 电子传递蛋白 3.按蛋白质的组成和溶解性分类 单纯蛋白质 （simple protein） 结合蛋白质 （complex protein） 二、蛋白质的基本组成单位–氨基酸 （一）氨基酸的结构 （二）氨基酸的分类 （三）氨基酸的性质 （二）氨基酸的分类 1.编码氨基酸 2.非编码氨基酸 3.非蛋白质氨基酸 2. 非编码氨基酸 没有相应的三联体遗传密码。由编码氨基酸经羟基化、甲基化、磷酸化等修饰形成的衍生物。 例如：胶原蛋白和弹性蛋白中的 4-羟脯氨酸 、5-羟赖氨酸等。　　 3.非蛋白质氨基酸 在生物体内，还发现150多种不参与蛋白质组成的氨基酸。 这些非蛋白质氨基酸多是重要的代谢物前体或代谢中间产物。 1.氨基酸的两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质（ampholyte） 氨基酸两性解离 　 对某种氨基酸来讲，当溶液在某一特定的 pH 时，氨基酸所带净电荷为零（即正电荷数与负电荷数相等） ，在电场中，既不向正极移动，也不向负极移动。这时，溶液的pH 称为该氨基酸的等电点(isoelectric point)，用pI表示。 ★ 两性解离物质所带静电荷为零时溶液的pH。 　 （1）不同氨基酸，由于R 基团结构的不同，有不同的等电点。在一定实验条件下，等电点是氨基酸的特征常数。 （2）当氨基酸处于等电点状态时，其溶解度最小，容易发生沉淀。 利用这一特性，可以从各种氨基酸的混合物溶液中，分离制取某种氨基酸。 2.氨基酸的光学活性与吸收光谱 （1）氨基酸的构型 除甘氨酸以外，其余 20 种氨基酸的 Cα都是不对称碳原子（手性）。 甘氨酸的结构式 （2）吸收光谱 参与蛋白质组成的氨基酸在可见光区都没有光吸收； 在紫外光区只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光的能力。其最大吸收波长(λ)分别为280nm、275nm、257nm； 是利用紫外分光光度计，在280nm波长处，测定蛋白质浓度的基础。 三、蛋白质的结构 一级结构（primary structure）； 二级结构（secondary structure）； 超二级结构（supersecondary structure）； 结构域（structural domain）； 三级结构（tertiary structure）； 四级结构（quarternary structure） （一）蛋白质的一级结构 概念：多肽链上各种氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸序列称为蛋白质的一级结构（primary structure）。 1.肽和肽键 肽 由氨基酸构成的线形聚合物称为肽（peptide）。二个氨基酸分子缩合而成的肽，称为二肽（dipeptide）。 　　　　　　　 肽键（peptide bone） 多肽链（polypeptide chain） 氨基酸残基（amino acid residue） 蛋白质一级结构的表示法 中文氨基酸残基命名法：酪氨酰甘氨酰甘氨酰苯丙 氨酰甲硫氨酸 三字母符号表示法：Tyr·Gly·Gly·Phe·Met 单字母符号表示法：Y·G·G·F·M ⑴ 谷胱甘肽 ⑵ 脑啡肽（5肽） ⑶ 短杆菌肽S（10肽） ⑷ 肽类激素 （二）蛋白质的三维结构 蛋白 质的三维结