第四章-运动、健康与维生素.pptVIP

第一节 概述 维生素的概念 维生素的分类 维生素的营养价值 维生素的概念 维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质 ，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。 维生素的分类 维生素的分类 维生素的营养价值 维生素在体内不提供能量，价值体现在调节体内的物质和能量代谢，是维持正常生理功能所不可缺少的营养素。 第二节 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素A 维生素Ａ又名视黄醇，对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下或紫外线照射下加剧氧化过程。 胡萝卜素在体内可转变为维生素Ａ，所以在体内具有相同的生理功能。 维生素D 维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2和维生素Ｄ3，前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是７-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有７-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（日光）照射后即可形成维生素Ｄ3。 维生素E 维生素E又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚，其中α-生育酚的效力最大。 维生素K 维生素Ｋ是一类２-甲基-１，４-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素Ｋ１和生素Ｋ２以及人工合成的维生素Ｋ３和维生素Ｋ４较为常见。 第三节 水溶性维生