第六章__饮食养生_.ppt

中医养生学－－－胡润淮 　　六、喝果汁。 营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补充人体所需的各种维生素，而且还可以用来医治某些常见病。 　　可以直接取汁的水果品种十分多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等，都是比较容易取汁的水果。 　　七、喝菜汁。 　　营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃法应该是生食。 　　八、喝保健饮料。 传统药膳饮料 1．二汁饮（见《中国药膳学》）。原料：鲜藕、白梨等量。制作：洗净，分别榨汁，混合后饮用。每服一盅，日服2～3次。功能：清热凉血，生津止渴，适用于口干舌燥，内有积热等症。 2．二红煎（见《中国药膳学》）。原料：红（胡）萝卜200克，红枣12克。制作：上述二料加水三碗，煮取一碗。日制一剂，随意饮用。功能：理肺脾之气，止咳，健身。 　　九、喝粥。 　　粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而方便的食品。正如大医学家李时珍所说：每日起，食粥一大碗……最为饮食之妙诀也”。 清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物，……病人、产妇，粥养最宜。”这种用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗。 如用山药和大米共同煮制而成的粥，具有补中益气、健脾上泻、益肺固精、生长肌肉等功用，主治糖尿病、肠炎、消化不良等症，经常食用，不仅可治疗上述疾病，而且有益寿延年的作用。 　　常用的粥类 　　1．大枣粥（见《圣济总录》）。原料：大枣10～15个，粳米2两。制作：加水，二者一起煮粥。功能：补气血、健脾胃，对于胃虚食少、脾虚便溏、气血不足以及血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良有较好疗效。 　　2．木耳粥（见《鬼遗方》）。原料：黑木耳30克，粳米2两，大枣3～5枚。制作：先将木耳浸泡半天，用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。功能：润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心，适用于中老年人体质衰弱、虚劳咳嗽、痰中带血以及慢性便血、痔疮出血等症。 　　3．山药粥（见《萨谦斋经验方》）。原料：干山药片45～60克，或鲜山药100～120克，粳米2～3两。制作：将山药洗净切片，同粳米共煮粥。功能：补脾胃，滋肺肾，可用于脾虚腹泻、慢性久痢、虚劳咳嗽、食少体倦以及老年性糖尿病等症。 第二节 饮食养生的意义 　 1．补充营养 　　2．人身三宝“精气神”的物质基础 　　3．预防疾病 　　4．治疗疾病 　　5．抗老防衰 第三节 饮食养生的原则 1．合理调配 2．五味调和 3．饮食要卫生 4．饮食有节 5．烹调有方 6．四时宜忌 7．因人制宜 合理调配 　　自然界中，没有任何上一种食物，含有人体所需的各种营养素。因此，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。 合理调配 黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“谷肉果菜，食养尽之。” 这就全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内起补益精气的主要作用，人们必须根据需要，兼而取之。 1988年上海华东医院作了200户居民家庭调查，发现其中50％的家庭的早餐完全没有动物蛋白或大豆蛋白。一些机关、学校、工厂食堂的早餐也往往是稀饭、馒头、咸菜，很少供应优质蛋白食品。 　　现代营养学把食物分成两大类： 一类主要是供给人体热能的，叫热力食品，也叫主食，在我国主要是粮食； 另一类是副食，主要是更新、修补人体的组织，调节生理机能的，又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜、食油等。以从事轻体力劳动、65公斤体重的成年男子为例，每天吃主食1斤、动物性食品2两、豆类食品 1 两、蔬菜1 斤、食用油4钱，便可接近营养平衡。 五味调和 五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 这五种类型的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。 　　要做到五味调和， 一要浓淡适宜。 二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。 三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。 * * 饮食养生 《汉书·郦食其传》说：“民以食为天” 。 人应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。 合理饮食 营养过多的膳食，对人们的健康带来了不良影响，如高血压、冠心病的发病率高等等。 明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也。” 第一节 饮食养生的方法 1．进餐情绪 2．细嚼慢咽 3．进食姿势与速度 4．食宜专心 5．不抽烟，少饮酒，多喝茶　　 6．食后嗽口 7．