新 疆阿勒泰市哈萨克族饮食文化变迁分析——以阿勒泰哈萨克族餐饮业为例.pdfVIP

中文摘要 饮食是人类生存的第一需要,“吃”作为人类存在的保障、社会发展进步的 首要条件,一直受到所有族群与社会的关注。饮食文化不但是一种具有普遍性的 非语言信息的传递方式，而且对传达事物也起着有效的沟通作用，它从多方面 满足了人们的心理需求和社会需求，成为文化生活中不可或缺的一部分。 哈萨克族饮食文化，并不是一种固定不变的形态，而是处于不断发展和变 迁之中：饮食结构的调整与食物种类的不断丰富是其逐步发展与改变的象征， 饮食观念、饮食习俗也是处于不断调整变化的过程，同时外来文化要素不断传 入并逐渐融合到本民族饮食文化系统。本文在调研和访谈的基础上，分析研究 了哈萨克族饮食结构和菜肴名称，旨在反映其饮食文化发展融合及变迁现状， 探究其发展变迁与生态环境、经济类型、社会发展等因素之间的关系等。 论文共分为五章，第一章为引言部分，包括论文的选题背景和研究目的以 及意义，还有国内外研究述评；第二章为新疆阿勒泰市餐饮业的基本概况，主 要阐述了阿勒泰的地理环境、民族构成与人口分布以及阿勒泰市近年餐饮业的 主要特点；第三章具体、细致的描述了阿勒泰市大、中、小型哈萨克族餐馆的 饮食类别以及特点；第四章介绍了哈萨克传统饮食的类别及名称、哈萨克现代 饮食的类别及名称，又深入的进