茶黄素酸性氧化形成影响因素分析及模型建立 study on affecting factors and factors model of the theaflavins acidity oxidation formation.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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茶黄素酸性氧化形成影响因素分析及模型建立 study on affecting factors and factors model of the theaflavins acidity oxidation formation.pdf

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茶黄素酸性氧化形成影响因素分析及模型建立 study on affecting factors and factors model of the theaflavins acidity oxidation formation

食品研究与开发 2011年8月基础研究 FoodResearch．A．nd 第32卷第8期 De、elopment 茶黄素酸性氧化形成影响因素分析及模型建立张建勇1，江和源1-，崔宏春2，江用文1 (1．中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，浙江杭州310008； 2．杭州市农业科学研究院茶叶研究所，浙江杭州310024) 摘要：对茶多酚酸性氧化形成茶黄素的影响因素进行了研究，并在茶多酚浓度、温度、氧化荆浓度、反应时间等单因素试验的基础上进行均匀试验。结果表明：茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、反应时间和pH均对4种主要茶黄素物质 (TF、1下一3一G、TF一3’G、IF一3，3’一G)的形成具有较大影响；相对高的茶多酚隶度、高的温度、高的氧化刑浓度、低的的多对多双重逐步筛选回归分析对其分析，建立4种主要茶黄素酸性氧化形成的因素模型，为茶黄素的酸性氧化制备提供理论基础。关键词：茶黄素；酸性氧化；因素；均匀设计；模型 On FactorsandFactorsModeloftheTheaflavinsOxidationFormation StudyAffecting Acidity ZHANG He-yuanl’，CUIHong-chun2，JIANG Jian-yon91，JIANG Yong-wenl ResearchInstituteof ofTeaand PlantProducts and Controlof (1．Tea CAAS，KeyLaboratory Beverage ProcessingQuality Instituteof 3 Research Hangzhou of AgricultureMinistry，Hangzhou10008，Zhejiang，China；2．Tea Academy 3 Agriculture，Hangzhou10024，Zhejiang，China) Abstract：Thefactorsof oxidationformationoftheaflavinswere theeven influencingacidity researched，and was the factor resultindicatedthattea carriedon foundationof experiment．The experiment single polyphenol timeandvaluehadaffects ontheformationof concentration，temperature，oxidantdensity，reactionpH greatly fourkindsofmain tea theaflavins(IF，TF-3一