茶渣中蛋白质酶法提取工艺 extraction of protein from tea sullage by protease.pdfVIP

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2017-11-13 发布于上海
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茶渣中蛋白质酶法提取工艺 extraction of protein from tea sullage by protease.pdf

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茶渣中蛋白质酶法提取工艺 extraction of protein from tea sullage by protease

第25卷第6期食品与生物技术学报 V01．25No．6 2006年11月 ofFoodScienceand Nov．2006 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2006)06—0007—06 茶渣中蛋白质酶法提取工艺沈莲清1，黄光荣2，王向阳1，王忠英 (1．浙江工商大学食品生物与环境工程学院，浙江杭州310035；2．浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江杭州310023) 摘要：研究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺。结果显示，碱性蛋白酶和复合蛋白酶提取效果较好；碱性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量4％、液固比35：1(mL／g)、提取时间 4h，提取率可达34．2％；复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量3％、液固比35：1(mL／g)、提取时间4h，提取率可达18．6％；双酶法提取中，采用先复合蛋白酶，后碱性蛋白酶，提取效果较好，并且碱性蛋白酶占总酶加量比例对提取率的影响较大，-3碱性蛋白酶占25％时，提取率达到最大，为42．1％；双酶法提取的最佳提取工艺为PH8．0，温度60℃，酶加量4％，提取率可达47．8％。关键词：茶叶；蛋白质；蛋白酶；提取；正交设计中图分类号：TS272．4 文献标识码：A ExtractionofProteinfromTea Protease Sullageby SHEN WANG WANG Liang—qin91，HUANGGuang—ron92， Xiang-yan91， Zhong-yin91 ofFood andEnvironment (1．CollegeScience，BiotechnologyEngineering，ZhejiangGongshanUniversity，Hang— zhou of andChemical ofScienceandTechnol— 310035，China；2．SchoolBiological Engineering·ZhejiangUniversity 310023，China) ogy，Hangzhou Abstract：Theextractionof fromtea was processprotein sullagebyprotease resultsshowedthatalcalaseand werethebest extractionrateof protamex proteases．Thehighest reached the extraction 5：1rationofwater protein 34．2％atoptimal conditions：4％alcalase，3 tosolidandfor4 alsothe extractionrateof reached hours．And 18．6％at highest protein optimal extraction 5：1rationofwatertosolidandfor4 hours．Thebest condit