超高效液相色谱法测定地瓜干中edta的研究.pdfVIP

Papers 何树坤：超高效液相色谱法测定地瓜干中EDTA的研究 超高效液相色谱法测定地瓜干中E 悄弑瑜 (福建省中心检验所，福建福州350002) g／kg的线性 1．43％～4．34％，方法的最低检出限为o．05 g／kg。该方法具有前处理简单，灵敏度高，分析时间短等优点，适用于地瓜干中 EDTA一2Na含量的快速检测。 关键词：乙二胺四乙酸；超高效液相色谱法；地瓜干；螯合剂 中图分类号：0657．7文献标识码：A 文章编号：1007-550X(2009)06-0031-03 很多天然食品中本身络合有各种金属离子，如叶绿素中的 欢迎的休闲食品，特别是红心地瓜干，消费者很多情况下是通 镁，各种酶中的铜、铁、锌、镁、铬等，肌红蛋白和血红蛋白 过其外观来选购的，外形饱满，色泽鲜艳的产品更受消费者喜 中的铁等，当它们由于水解或降解反应释出这些金属离子后， 欢例。国家未制定针对地瓜干EDTA的最大使用限量，个别企业 就会导致脱色、氧化、酸败、混浊和改变风味等反应，如在这 为了使所生产的地瓜干具有诱人的外观和延长其保质期，存在 类食品中加入螯合剂以稳定其中的金属离子，就可使它们的性 加工过程中非法添)b[IEDTA的现象。目前还尚未有地瓜干中 diaminetetmacetic 质得到稳定。乙二胺四乙酸(Ethylene acid， EDTA含量的相关的检测报道。通过超高效液相色谱法，对地瓜 EDTA)及其盐类是一种在水相中能强烈螯合金属离子的优秀螯干中EDTA含量的检测方法进行研究，并对实际样品中EDTA含 合剂．它有6个供体原子，可满足6个配位数的金属离子，当 量情况进行调查。 EDTA中氮原子上的电子对和4个羧基的自由电子对与金属离子 配位后，就可以获得极为稳定的络合物”1。由于EDTA良好的添1试验部分 加效果，常被作为抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂而广泛 1．1试验仪器 的应用于加工食品中，我国对其不同食品中也制定了乙二胺四 超高效液相色谱tfKWaters UPLC(美国沃特世公 ACQuITY 乙酸二钠的添加限量，如酱菜、罐头中最大使用限量为0．25 DTH)； 波振荡器(上海生析超声仪器有限公司，DS-8510 g／l【g，水果、蔬菜、甜酱为0．07∥kg，复合调味料、蛋黄酱、沙 拉酱为0．075 g／k∥。 国赛多利斯)；涡旋混合器。 一些企业出现过量或非法添，JgEDTA的现象，2004年中央电 视台新闻频道《每周质检报告》栏目就曾曝光揭阳市的普宁、 1．2试剂 揭西两地部分凉果加工企业使用大量EDTA泡制蜜饯用以护色， 所用试剂除特别标注外均为分析纯试剂，水为超纯水；甲 而过量摄入可致呕吐、腹泻和急腹痛。地瓜干是一种很受大众 收稿日期：2009-05—06 作者简介：何树坤(1962一)，男，工程师，主要从事食品检测分析。E-mail：fjqs@fcii．net 万方数据 2009．06．25‘福建轻纺31 化学试剂有限公司)； 物，其加入量关系到能否与样品中的EDTA充分反应。在实际 1．2．I标准溶液配制：准确称取o．99689EDTA-2Na．2H20标准品，样品的检测LIJ未检出含量超过10g／kg的样品，通过实验发现，