超声波辅助酸法提取柚皮果胶生产工艺的研究 study on the acid extraction technology of pectin from pomelo peel by ultrasonic assistant method.pdfVIP

14 食品工程 2014年第4期 FOOD ENGINEERING 12月出版 超声波辅助酸法提取柚皮果胶生产工艺的研究* Studyontheacidextractiontechnologyof pectinfrompomelopeelbyultrasonicassistantmethod* ** 朱英莲 田继远 （青岛农业大学食品科学与工程学院, 山东青岛 266109） ** ZHUYing-lian TIANJi-yuan （Deparpartmentoffoodscienceandengineer,Qingdaoagriculturaluniversity,ShandongQingdao 266109，China） 摘 要 以柚皮为原料，研究了料液比、超声功率、超声温度、超声时间对柚皮果胶提取得率的影响， 在单因素试验的基础上通过正交试验设计优化柚皮果胶的提取工艺条件。结果表明，柚皮果胶提取的最 佳工艺条件：料液比 1g∶15mL，超声功率150W，超声温度为80℃，超声时间为40min。采用优化工 艺提取果胶，产品总得率达22.76%。 关键词 超声波；柚皮；果胶；提取 Abstract Optimumextractingconditionsofpectinfrompomelopeelwhichwasusedasrawmaterialwereinvestigatedby singlefactorexperiment,theinfluencingfactorsontheextractionrateofpectinfrompomeloweretheratioofmaterialto solvent,ultrasonicpower,extractiontemperature,andextractiontime.Orthogonaltestwasdesignedonthebaseofsignal factorexperimenttooptimumtheextractiontechnologyinthispaper.Theresultshowedthattheoptimumtechnological parameterswereasfollows:ratioofmaterialtosolventwas1:15,ultrasonicpowerwas150W,ultrasonictemperaturewas 80℃,ultrasonictimewas40min.Theextractingrateofpectinwas22.76%withtheimprovedprocess. Keywords ultrasonic；pomelopeel；pectin；extraction 中图分类号 TS255.36 文献标识码 A 文章编号 1673-6044（2014）04-0014-03 DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2014.04.005 果胶因其具有良好的凝胶、增稠、稳定等特性 和巨噬细胞。果胶还具有良好的抗腹泻、抗癌、减 被广泛用于食品工业。果胶是一种应用价值高和安 肥、降低血糖的作用。我国每年约消耗2000t果 全无毒的食品添加剂。果胶具有某些重要的生理功 胶，其中约80％靠进口，价格远高于国产果胶，因 能，如降低血清胆固醇、血糖含量，刺激噬菌细胞 此发展我国的果胶生产行业极为迫切。柚皮中果胶 * 基金项目 国家教育部高等学校特色专业建设项目 主要存在于内果皮中，含量丰富，凝胶强度高。干 (TS10943)；山东省高等教育名校建设工程项目：青岛农业 柚皮中果胶含量可达10%~30%，柚子鲜食和加工 大学应用型人才培养特色名校建设校级精品课程建设 下脚料的柚皮数量约