超声波技术在乳品加工中的应用 application of ultrasound technology in the dairy processing.pdfVIP

Ⅵn啊．cl№chiry．net 中国乳品工业 rpgy@chinajoumal．net．cn 超声波技术在乳品加工中的应用 闫坤，吕加平，谢跃杰，孙洁 (中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193) 摘要：牛乳及乳制品容易变质，并且易出现分层等不良现象。所以应该对其进行有效的杀茵和均质，从而延长其保质期，提高产品品 质。超声波是一种有效的非热力杀菌方法，具有均质和细胞破壁等作用，而且超声波灭菌不仅不会改变食品的色、香、味，而且不会破坏 食品的组成成分。本文就超声波在乳品加工中的应用展开论述。 关键词：超声波；牛奶；杀菌；均质 ‘ 中图分类号：TS252．41文献标识码：B 文章编号：1001-2230{2009)1卜0029—04 ofUltrasound inthe Application technology dairyprocessing YAN Kun，LV Yue-jie，SUNJie Jia—ping，XIE of Scienceand of (Institute Agro--food Technology，ChineseAcademyAgriculturalSciences，Beijing100193，China) Abstract：Milkand call tOahierarchicalandother shouldbetookho— dairyproductseasilygetdegenerated，andeasy negativephenomena．It andeffectivesterilizationtOextendtheirshelflifeand isaneffective11011一heatsterilizadon mogeneous improveproductquality．Ultrasound hasthe of and sterilizationwillnot and method，which color,smelltaste， usagehomogeneitycells—broking．Meanwhile，ultrasonicchangeany howeveritcallalso thewhole ofthefood．Thisarticleistodiscussthe ofultrasoundin keep components usage dairy processing． Keywords：ultrasound；milk；sterilization；homogeneous 体、液体和固体物质，它是一种有弹性的机械振荡， 0 引 言 超出人的听觉上限。常见超声波设备使用频率为 20kHz到10 MHz以上时 牛乳营养丰富．是天然的微生物培养基。牛乳中 MHz。因超声波频率在2．5 常常会污染许多微生物．特别是生产工艺落后及卫 空穴现象不能发生．所以使用的超声波频率必须在 生条件差的原料奶．其微生物污染的程度会更大。牛 2．5MHz以下Ill。 乳中的微生物污染问题．特别是致病菌和产毒素菌 1．1超声波的分类 不仅影响着牛乳的