超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究 pretreatment of uncooked sorghum flour with ultrasound and the optimization of sacchrification technology.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究 pretreatment of uncooked sorghum flour with ultrasound and the optimization of sacchrification technology.pdf

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超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究 pretreatment of uncooked sorghum flour with ultrasound and the optimization of sacchrification technology

2012年第31卷第2期中国酿造研究报告总第239期 ·49· 超声波预处理优化生高梁粉糖化工艺的研究贾淑丽，侯红萍+ (山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801) 摘要：以高粱粉为试验原料。根据超声波对淀粉及a．淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标。利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法，探讨了超声波对牛高粱粉糖化效率的影响，并得到了三元二次回归模型及其最佳工艺参数。结果表明：三元二次回归方程具有显著性(p=O．001)，决定系数为0．9562，该模型可以用于对生高粱粉糖化效率的分析与预测。当超声功率为134 非常相近，优化后比优化前的糖化值提高了11．7个百分点。关键词：超声波；生高粱粉；糖化效率；响应面中图分类号：TS234 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)02—0049-04 №atnlent0fl】ncooked wi也妇s砌and也e sor业咖n01lr op缅也ation0fs∞c城丘cati∞鼬nolog)， J队Shuli，HOUHongping+ ofFoodscienceand s蛔nxi 03080i，Ch妇a) (Cotlege Eng妇e豳g A曲cultIli℃univers崎。飘gll Abs响_ct：ultrasaundcallenhanceme s饥lctIlreof wasusedt0neatuncooked activity如dcrystal starch．Therefore，it sorgb啪 oc一卸吖lase des仃oy nourand ul舰sonic time卸d of wercstudied inc】udiIlg power，uItrasonicdosage by a-aInylase．TtIe叩t油alpamme把rs a—amyLaSe modelalld．Ⅲverse咖mx modelwases协blished of factorsandcennl m枷onde- rcgrcssion analysis．The byanalysissin91e conlpos沁onllogoⅡal to the iII wasm∞sureddetennineconversion resunsshOwedmatlberewasa difIbrcnce si驴．Gluco∞contellt e街ciency．The signi丘cant tcmary 9562The coe笨cient0 value quadndcreg他ssionmodel(p=O．001)wi也detcm诗ationexpcriInental whe丑unrasound time锄d were134．0662W，6．827558min粕dsm正 12．25