陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性 antimutagenic and anticancer effects of aged traditional fermented soy sauce.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性 antimutagenic and anticancer effects of aged traditional fermented soy sauce.pdf

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陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性 antimutagenic and anticancer effects of aged traditional fermented soy sauce

中国调味品 2011年第4期 CHINACONDIMENT 专论综述总第36卷陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性宋家乐 (釜山国立大学食品科学和营养学科，釜山韩国 609—735) 摘要：文章探讨陈年酱油的致突变性、抗癌活性以及肿瘤转移抑制能力。以经典Ames实验，MTT法和小鼠实验性肿瘤转移实验分别检测陈年酱油的突变诱发性，抗突变能力，抗癌活性及肿瘤抑制能力。结果提示普通长期贮存(5年)的陈年酱油没有明显的致突变能力，并且能抑制MNNG所引起的鼠伤寒沙门氏茵TAl00的突变。陈年酱油还对3种消化系肿瘤细胞有较强的生长抑制作用，此外，对小鼠实验性肿瘤转移也有一定的抑制能力。陈年酱油无致突变性，并具有一定的肿瘤化学预防效果及抗癌活性。关键词：陈年酱油；突变诱发；抗突变；抗癌；抗肿瘤转移中图分类号：TS264．21文献标识码：B andanticancereffectsof Antimutagenic traditional aged fermentedsauce soy SONG Jia-le ofFood and ScienceNutrition，PusanNational (Department University，Pusan609—735，SouthKorea) Abstract．To the andanti-tumor investigated metastasisof mutagenicity，anticancer activityaged soy sauce．The andanti—tumormetastasisactivitiesweredetectedAmes mutagenicity，anticancer by test， MTT andmice that assay experimental saucehas metastasis，respectively．Resultssuggestedagedsoy not inhibited mutagenicty，andMNNG(O．4 inSalmonella ttg／plate)inducedmutagenicity typhimuri— um TAl saucehasa inthreekindsofcancercells．In 00．Agedsoy strongant卜proliferation