城市居民超市猪肉购买行为及其影响因素分析 analysis on pork buying behavior and factors of citizens in supermarket.pdfVIP

中国食物与营养 2009年第2期 FoodandNHtritioninChina No．02，2009 城市居民超市猪肉购买行为及其影响因素分析术 任通高，张磊，孙洁，楼超楠，孙世民 01 (山东农业大学经济管理学院，泰安2118) 摘要：依据来自6个典型城市的261份调查问卷，对城市居民超市猪肉购买行为及其影响因素进行了实证分 析。研究结果表明，被调查者中有51．5％主要到超市购买猪肉；猪肉消费者超市购买行为表现出明显的每次少量， 经常购买的特点；消费者的年龄、学历、职业、家庭月收入，猪肉的质量、价格和品牌，以及超市的地理位置和购 物环境对城市居民的超市猪肉购买意愿和购买比例有较明显影响。 关键词：城市居民猪肉消费；超市；购买行为；影响因素 猪肉是人类重要的食物和主要的营养来源之一。 较好的理解，调查数据具有较高的可信度。被调查者的 我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉产量占 基本样本特征详见表1。 世界猪肉总产量的47％左右，猪肉消费量占肉类总量的 2城市居民超市猪肉购买行为分析 65％，2006年我国城市居民人均年消费猪陵J20kg，且呈 稳步增长趋势。随着收入水平的不断提高和健康理念的 2．1 猪肉消费者超市购买比例 增强，广大消费者越来越重视猪肉产品的质量安全问 调查显示，在被调查的261位城市消费者在购买猪 题，到超市购买猪肉的比例和频率逐渐增加。本文利用 肉产品时，几乎全部在超市购买的占16．1％，大部分在 来自于6个典型城市的261份调查问卷，综合运用归纳总 超市购买的占35．2％，两者合计为51．3％，略高于到其它 结和统计分析方法，从微观层面上深入研究城市居民超 场所购买的比例。消费者到超市购买的比例在大中小城 市猪肉购买行为及其影响因素，旨在为完善我国的猪肉 市中差异不大。消费者在购买猪肉产品时倾向于到超市 超市供应系统、提高猪肉质量安全提供借鉴和参考。 购买，但这一倾向性并不显著。 2．2猪肉消费者购买频率 1调查方法与数据样本特征 在购买频率方面，调查获取了猪肉消费者每周购买 调查于2008年春节假期展开，采用问卷调查和大、 次数。；芒E261份有效问卷中，37．2％的消费者每周购买一 中、小三类城市随机抽样的方法。其中大城市选取湖南 次，34．9％的消费者每周购买两次，每周购买三次、三 长沙市和浙江杭州市，中等城市选取山东泰安市和浙江 次以上的消费者占18．4％和9．6％。数据显示，绝大多数 义乌市，小城市选取山东平邑市和莱州市。每个城市发 消费者每周购买猪肉一至两次，每周购买三次及以上的 放调查问卷50份，共发放调查问卷300份。收回问卷287为28．0％，这一结果与消费者对猪肉新鲜度的重视程 份，有效问卷261份。 度、购买猪肉的便利程度及家庭中储存猪肉的便利性、 调查过程中，调查者直接与被调查者交流、沟通， 成本有关。 被调查者当场填写问卷。在261份调查问卷中，被调查 2．3猪肉消费者单次购买量 对象女性占56．7％，年龄在19-55岁的成年人占89．6％，在所有261位被调查者中，28．7％的每次购买量在1 从事行政事业单位、企业和个体经营的占72．4％，高中 斤以下(含一斤)，36．o％的每次购买量为I～2斤， 1 以上文化程度的占82．3％，他们对调查所涉及的问题有 1．1％的每次购买2～3斤，9邡6的每次购买3～4斤，14．6％ 响因紊研究”(0708063)。 作者简介：任通高(1986--)，男。山东