城市居民白酒消费及其影响因素——基于在家与在外消费的实证研究 urban household consumption of chinese spirits and determinants： an empirical analysis based on at-home and away-from-home consumption.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(6)：39—45 FoodandNutritioninChina 城市居民白酒消费及其影响因素 基于在家与在外消费的实证研究 ’文] 师、一，白军飞 ，修长柏 (。内蒙古农业大学经济管理学院，呼和浩特 010018； 中国科学院农业政策研究中心／中国科学院地理科学与资源研究所，北京 100101) 摘 要：基于来 自中国5个城市的居 民家庭饮食消费调查数据，利用T0bit模型实证分析了城市居 民家庭白酒 消费的影响因素。研究结果表明，不同因素对城市居 民在家、在外白酒消费的影响效果是不同的，在分析居民家 庭 白酒消费影响因素问题时必须引入在外白酒消费；城市居民家庭人均月收入与白酒消费量呈倒u型关系，目前 收入水平仍处于 白酒消费上升阶段 ，短期内增加的白酒消费需求将消耗更多的粮食。 关键字 ：白酒消费；白酒耗粮；在外饮食 白酒在中国有着悠久的历史，生产白酒所需的粮食 多学者的关注。在酒消费量及消费趋势方面，WeiHao9【 需求可能会直接影响我国粮食生产与供给。据估计，生 利用 1994年对中国5个省份的调研数据，分析了中国居 产 lkg普通白酒所需要的粮食约为2．5kg。，而生产优质 民酒精饮料消费水平，发现男性饮酒比例为84．1％，女 白酒浓香型需3 ．5kg，酱香型更是达到4．5kg以上 。 性为29．3％，总体饮酒 比例为59．5％，平均每人每年纯 孙 明浩 估计我国平均年产 白酒500万t以上，相当于 酒精消费量为3．6L；WeiHao[101在2004年另外一篇文章 每年全国要喝掉 1200多万t粮食，约为全国人民1个月 中聚类分析了2001年对中国5个省份24992个 15岁以上 的口粮 。马晓河按照 1995年全国白酒产量 791万t估 个人酒水消费的调研数据，发现我国对酒的消费比20世 计仅 白酒一项每年消费粮食达到 1740万t4J【；而同时期 纪90年代高了很多。在酒消费需求的影响因素方面，部 我国全年 口粮消费为21629万tL5J，按照当时人 口12．1亿 分研究关注了酒价对酒消费的影响，PreetyRamful…发 计算，1亿居 民全年消耗的粮食为1788万t，相当于仅 现澳大利亚居民对啤酒、白酒、红酒的消费价格弹性都 白酒一项消费就消耗掉大约1亿人一年的口粮。2010年 是负的；AnaIsabelGillJ分析了西班牙年轻人对酒精饮 白酒产量更是高达890．6万t(折算为65。)，按照全部是 料的消费需求，得到了与PreetyRamful类似的结果，并 普通白酒估算，耗粮超过了2226．5万t。酿酒对粮食的 认为对酒精饮料增税提高酒精饮料的价格，可以有效减 大量耗费常常导致其与口粮的争夺，加大了粮食供给压 少年轻人对酒精饮料的消费。还有一些研究指出了收入 力 。因此，从古代到近代，酒与社会粮食问题一直 的重要性，JiafangZhang”认为，高收入与酗酒行为有 都是不得不考虑之事 J。即使在农业经济高速发展的今 着显著的关联，而Yen_J的研究结果却表明，收入水平 天，来 自酿酒需求的粮食压力不但没有减少，反在持 并不影响酒精饮料的消费。大部分的研究都注意到了酒 续增大。从 1990年到2010年，全国粮食产量从44624．3 消费与性别、年龄等个人特征因素相关。不同性别消费 万t增加到54641万t，平均年增长率仅为0．97％ ；而同 者的酒消费行为存在着明显的不同，男性消费者更倾向 期 白酒产量从513．91万tN890．6万t，年均增长率达到 于消费酒精饮料 ]。WilliamC．KeT1』”的研究发现，年龄 2．65％。酒产量上升所带来的粮食需求增长速度远远超 与啤酒、白酒消费呈显著的负相关，而对于红酒并没有 过了我国粮食生产的增长速度，意味着生产白酒对于粮 发现这种关系。关于其它影响因素的研