教你一个简单的轻乳酪蛋糕的做法.pdfVIP

教教你你一一个个简简单单的的轻轻乳乳酪酪蛋蛋糕糕的的做做法法 乳酪有很多种叫法，又可以称为奶酪、芝士、起司，轻乳酪蛋糕又称为 式乳酪蛋 糕。网上很多配方实际操作起来都不对，这个配方我实验很多次了，做出来口感很 好。 难度：初级 需要时间：1小时以上 主料：奶酪125g牛奶50ml黄油30g低筋面粉25g细砂糖45g鸡蛋3个柠檬汁5滴 做法步骤： 1. 准备好所有原材料和用具。 2. 蛋黄和蛋白分离。 3. 开始制作蛋黄部分：首先放入奶酪，隔水加热，搅拌至无颗粒状，热水不要太烫， 五六十度即可。 4. 加入牛奶，搅拌均匀。 5. 加入黄油，搅拌至无颗粒状，依然是隔水加热法。 6. 拿走热水，倒入烤箱底层托盘内，180度开始预热。盆内加入蛋黄，分三次放入， 搅拌均匀。 7. 筛入低筋面粉，过筛口感更好。 8. 搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用，如果是夏天可封上保鲜膜放入冰箱冷藏。 9. 下面是制造蛋白部分：蛋白液中加入柠檬汁，用打蛋器高档快速打成大泡状。 10. 打蛋器推至中档，细砂糖分三次加入，打成湿性发泡。 11. 很多人第一次做都不太明白湿性发泡，我第一做蛋白就打过了，导致开裂。简单 判断，蛋白变白色，体积膨胀，能在盆内流动，就可以了。 12. 将蛋白部分分三次加入蛋黄部分，再把搅拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均 匀。（忘记拍照了，放张模具充个数，插一句，个人觉得对于新手小白来说，这种模 具比6寸活底的好用还方便，成功率极高） 13. 将乳酪糊倒入模具内，在台面上磕几下，震出小气泡。放入烤箱，180度30分钟， 再降至140度30分钟。 14. 这个是烤中图，发起来还挺高的，冷凉会回落。烤完后不要着急拿出来，烤箱内 静置30分钟。现在是冬天，室内温度低，温差大，快速回落造成塌腰，不好看。 15. 成品很漂亮吧！冷凉后放入冰箱冷藏口感更好，刚出炉口感并不是最佳。 本文作者：味佳新亮点