不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响 effects of different packaging methods on quality of chilled deer meat.pdfVIP

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2014, Vol. 28, No. 05 33 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 包装贮运 不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响 1 1 1 1 2 3 4 4 秦凤贤 ，胡铁军 ，闫晓侠 ，孙 尧 ，刘 晶 ，王朝晖 ，张凤宽 ，武 军 ， 4 4 4 4 5 6 尤丽新 ，于 研 ，刘 芳 ，马进喜 ，张铁华 ，张海峰 （1.吉林省鹿产业工程研究中心，吉林 长春 130000 ；2.吉林省出入境检验检疫局，吉林 长春 130000 ； 3.吉林农业大学，吉林 长春 130000 ；4.长春科技学院，吉林 长春 130000 ； 5.吉林大学农学部军需科技学院吉林 长春 130000 ；6.吉林省武警总队训练基地，吉林 长春 130111 ） 摘  要：用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标，研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种 0 2 不同包装方式对冷鲜鹿肉在（ ± ）℃条件下品质的影响。实验结果显示，在相同的冷藏条件下，真空热缩包装的 鹿肉品质最佳，保鲜效果最好，产品的保质期最长达（70 d ），气调产品色泽最好但包装保质期最短（7 d ）。 关键词：包装方式；冷鲜鹿肉；品质研究 Effects of Different Packaging Methods on Quality of Chilled Deer Meat 1 1 1 1 2 3 4 4 4 QIN Feng-xian , HU Tie-jun , YAN Xiao-xia , SUN Rao , LIU Jing ,WANG Zhao-hui , ZHANG Feng-kuan , WU Jun , YOU Li-xin , 4 4 4 5 6 YU Yan , LIU Fang , MA Jin-xi , ZHANG Tie-hua , ZHANG Hai-feng (1. Deer Industry in Jilin Province Engineering Research Center, Changchun 130000, China; 2. Jilin Entry-exit Inspection and quarantine bureau, Chang Chun 130000, China; 3. Jilin Agricultural University, Changchun 130000, China; 4. Changchun University of Science and Technology, Changchun 130000, China; 5. College of Quartermaster Technology, Changchun 1