spi-g-dext对spidext共混溶液相行为及微结构的影响 effect of spi-g-dext on phase behavior and morphology of spidext blend.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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spi-g-dext对spidext共混溶液相行为及微结构的影响 effect of spi-g-dext on phase behavior and morphology of spidext blend.pdf

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spi-g-dext对spidext共混溶液相行为及微结构的影响 effect of spi-g-dext on phase behavior and morphology of spidext blend

27 ※基础研究目品科学 2014，、，0135，N0ll 微结构的影响朱建华1，杨晓泉2，齐军茹2，赖富饶2，单斌1，邹秀容1 (1．韶关学院英东食品科学与工程学院，广东韶关 512005：2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘 is01ate—dextran 要：研究大豆分离蛋白．葡聚糖共价复合物(soyprotein grafted 大豆分离蛋白(soyprotein 结果表明：添加SPI．g．DExT的接枝率为49．92％时，共混溶液表观黏度、黏弹模量、宏观相分离时间及形貌结构中多糖相分散度随添加量(0、0．10、0．20、0．30g／100mL)增加而呈先增加后降低趋势。SPI—g—DExT添加量为 0．20 g，100 SPI．g．DExT于SPI／DExT共混溶液后，稳态剪切及动态黏弹流变性、宏观相分离时间、微观形貌结构和尺度主要取决于SPI—g．DExT加入后增容作用与空间位阻作用的竞争结果。关键词：大豆分离蛋白；葡聚糖；共价复合物；共混溶液；相行为；微结构 E仃ectof onPhaseBehaVior锄d ofSPI／DEXTBlend SPI—g—DEXT Morphology ZHU Jun．m2，LAIFu—ra02，SHAN Ji姐．hual，YANG)(iao．qu姐2，QI Binl，zoU)(iu-ron91 FoodScience粕d 512005，C量lina； CoUege，Shaog啪UniVersi哆，Sh∞gIl柚 (1．Yingdong Enginee曲g 2．C01legeofLi曲tIIldusny 510640，ctlina) Abs仃act：Tllleeffectof the behaVior柚d phase morphology soypmteinis01ate·dex仃彻grmedconjugates(SPI—g—DExT)on ofSPI，DEXTblendswas resultsdemonstratedthatthe modulus， investigated．The apparentviscosity，viscoelastic time蛐d oftheblendswasincreasedatfirst柚dmen macroscopicphase p01ysaccharidedispersedphase separation decreasedwitll wima of49．92％．The increasingaddition(0，0．10，0．20柚d0．30∥100rrlL)ofSPI·g·DEXTgraftdegree ofSPI，DEXTblendswasincreasedwi仕l compa