bht的电化学性质研究 study on electrochemistry nature of bht.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(10)：29．31 FoodandNutritioninChina BHT的电化学性质研究 邓鹏1，巩东营1，李桂龙1，薛文通2 摘要：油脂在热、光、重金属和辐射等因素下，极易发生氧化而产生酸败，为此，需要在油脂中添加不同种 类的抗氧化剂延缓氧化，达到延长货架期的目的。2，6一二丁基羟基甲苯(BHT)是油脂中常用的抗氧化剂。本文 乙膀溶液作为电解质，采用循环伏安扫描测定法(CSV)。从BHT的电化学性质方面对其抗氧化机理进行了阐述， 的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。 关键词：BItT；电化学性质；循环伏安扫描；峰电流 油脂受氧、水、光、热、微生物等的作用，极易氧 1材料和方法 化为胆固醇的氧化物、脂类氢过氧化物和丙二醛uJ，产 生异味，发生酸败，最终导致不可食用。为了延缓油脂 1．1仪器及试剂旧1 的氧化速度、提高其抗氧化能力，人们研究了各种抗氧 极系统：工作电极为玻碳电极，参比电极为Ag／AgC|电 化剂，如TBHQ、BHT、抗坏血酸等，对提高油脂抗氧 化稳定性起到显著作用。抗氧化剂作为一种食品添加 极，对电极为铂丝电极(上海辰华仪器有限公司)；CT． 剂，其使用量受到严格限制。 432G1超声波清洗仪(上海佑利测试设备有限公司)； 油脂中氧化产生的过氧化物和油脂中的抗氧化剂都 MP2002电子天平(上海精密仪器仪表有限公司)； 能够在油脂中发生氧化还原反应。将油脂溶于一种合适 MA45红外线快速干燥仪(上海市吴淞五金厂)；全套 电极抛光材料(上海辰华仪器有限公司)；Nation试剂 的电解质中，和电极一起组成电解池。施加电场，过氧 化物及抗氧化剂自身发生的氧化还原反应产生的电信 高氯酸锂(上海光铧科技有限公司)；乙腈溶液(北京 号，通过传感器在电化学分析仪上表现出来。不同浓 化工厂)；BHT(上海汇普工业化学品有限公司)。 度、不同物质所产生的电化学信号是不同的，表现为峰 1．2试验方法 电流、峰电位的不同。因此，利用电化学方法可以将油 (1)将电极进行抛光后，制备Nation修饰电极M。。 脂中所含物质加以区分，并对其含量进行定量分析，达 到质量检测的目的。此方法具有灵敏、快速、准确的 特点。 0，015mol／L的ferrocene甲醇溶液备用。 2，6一二丁基羟基甲苯(BHT)，主要用于食用油 (3)采用三电极系统：工作电极为玻碳(GC)电 脂、干鱼制品，添加量为0．19／kg旧。。与其它抗氧化剂 极，参比电极为Ag／AgCl电极，对电极为铂丝电极。将 相比，稳定性较高、耐热性好，在普通烹调温度下影响 电解液和抗氧化剂样品注入到电解池中，在一定电位下 不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食 富集一段时间，通氮除氧，然后用电化学分析仪进行扫 品很有效。其价格便宜，一般与丁基羟基茴香醚 描，记录其循环扫描伏安曲线(CSV)。 (BHA)并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。本 仪器工作条件：平衡时间5s，电位增量2mV。 研究利用Nation修饰电极，讨论了其在电极上的氧化 机理。