不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响 research on bacteriostasis of lf under different conditions.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响 research on bacteriostasis of lf under different conditions

VCWW．chinadaiq．net 中国乳品工业 63．corn zgrpgy@1 不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响张英华，张成林，刘洋 (东北农业大学食品学院。哈尔滨150030) 摘要：对不同处理条件下乳铁蛋白(Lactoferrin 对沙门氏茵有抑茵效果。LF在人工胃液中抑茵效果明显增加。关键词：乳铁蛋白；温度；pH；抑茵性中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1001-2230[2012J12-0019-03 ResearchonbacteriostasisofLFunder雌rentconditions ZHANG Ying—hua，ZHANGCheng-lin，LIUYang (Northeast 1 AgriculturalUniversity．FoodCollege。Harbin50030，China) Abstract：Theantibacterialof differentconditiom showedthat：theantibacterialactiv一 activityLactoferrin(LF)underw越investigated．Results LFWasnotaffectedwhile below70oC．LFhadthe antibacterialinaIka]escent value 时of conditions，when pasteurized optimal activity pH hadaremarkableeffecton aureus。LFhadantibacterialeffectonsalmonellawhileWas6—10．Thean— changed，LF anti—staphylococcus pH tibacterialofLFincreased inartificialandintestinalSUCCRS． activity signi6candy gastric Keywords：LF；temperature；pH；antibacterialactivity 1．2主要仪器与设备 0 引言 PUS IMT一413倒置荧光显微镜。乳铁蛋白(Lactoferrin，LF)是一种糖蛋白，1938年首次从牛乳中分离出来，因其晶体呈红色。也称之为 1．3方法 “红蛋白”[11。LF具有广谱的抑菌性抑制病毒所引起的 1．3．1 不同条件下对LF的处理感染，如肠病毒中的轮状细菌、肠细菌71型等嘲。1991 年．Horoald等发现LF在pH=2．0或pH=3．0条件下经过 120oC杀菌5min后发生了明显的酸降解．但降解产物方奶粉中添加乳铁蛋白，添加量30100mg(每100 g 的抑菌活性却比未经热处理的LF强。有文献报道，在中)。大多国家的添加量为50 mg／100g。本研究根据国家标准。将乳铁蛋白质量浓度配成0．5g／L进行实验。 pH值为7．4时LF抑菌效果明显优于pH值为6．8，pH值小于6时基本无抑菌作用I卅。LF作为食品添加剂用于运对LF样品进行水