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口岸卫生控制 第19卷 第1期 一 项关于食品中空肠弯 曲茵计数方法的研究 栾 军 蒋 原 (通讯作者) 唐泰 山 江苏出入境检验检疫局(江苏，南京，210001) 周 阳 安徽农业大学茶与食品科技学院(安徽，合肥，230000) 祝长青 顾其芳 上海市疾病预防控制中心(上海，200000) 乔 昕 江苏省疾病预防控制中心(江苏，南京，210000) 摘要 目的 为 了了解食品 中空肠弯 曲菌的数量，探寻一种 实用的空肠 弯曲菌计数 方法。 方法 通过不同浓度的染菌实验 ，对平板计数法、MPN法和 Simplate方法进行比较分析。结果 当 染菌量在10CFU／g(mL)时，MPN法中至少有1管出现 了阳性，simplate也可以检 出且与设定值接 近 。因此这两种方法的检测限均为≥10CFU／g(mL)。平板计数法的检测限应为≥30CFU／g(mL)， 在此范围内得到的结果与设定值相差0．9～2．4倍，小于10倍。结论 事实上，实验室可以选用不同 的方法来评价食品中空肠弯曲菌的污染情况。如果检疫过程 中要求结果准确，我们建议使用MPN 和Simplate方法来计数加工过的食品。对于猪肉和家禽这类高污染的畜产品，选用平板计数法计数 则更便捷 。 关键词 空肠弯曲菌 平板计数 MPNSimplate 中图分类号 R155 文献标识码 B doi 10．3969／j．issn．1008—5777．2014．01．013 空肠弯 曲菌 (Campylobacterjejuni，C．jejuni)是 1．1．2．1 增菌肉汤 上世纪80年代起受到国内外广泛重视的人畜共同感 CampylobacterEnrichmentBroth (bohonformu— 染的病原菌，可以引起人和动物发生各种疾病 ，并且 la，购 自英国OXOID公司培养基)、HuntEnrichment 是一种食物源性病原菌，被认为是引起全世界人类 Broth(购 自英 国OXOID公司培养基)、布氏肉汤 (购 细菌性腹泻的主要病原菌，对人的感染率不亚于沙 自北京陆桥技术有限责任公司技术有限责任公司) 门氏菌和志贺氏菌。目前对空肠弯曲菌的定性方法 1．1．2．2 分离平板 报道较多，对定量方法的研究较少。许多发达 国家的 ModifiedCampyblood—freeagar(mCCDA，购 自 家禽屠宰场，已将空肠弯曲菌的污染量视为该样品 英 国OXOID公司培养基)、Ski~ow(购 自北京陆桥 被粪便污染程度的判定。本文对现有定性方法 和 技术有限责任公司)、ColumbiaBloodAgarBase(购 定量方法 进行了优化，提出了平板计数法 、MPN法 自英国OXOID公司培养基) 和Simplate法用于食品中空肠弯曲菌的定量。通过 1．1．2．3 试剂 多方实验室的大量实验进行 比较和评估 。 氧化酶试剂 (按 国标配制)马尿酸水解的试剂 1 材料与方法 (购 自北京陆桥技术有限责任公司)、3％ 过氧化氢 1．1 材料 溶液(按国标配制)、API生化鉴定系统 (购 自法国 1．1．1 菌株 BioMerieux) 空肠弯曲菌ATCC29428、ATCC33560，购 自美国 1．1．3 抗生素 菌种保存中心(ATCC) Sodium cefoperazone(头孢哌啊钠，购 自英 国 1．1．2 培养基及试剂 OXOID公司试剂)、Trimethoprimlactate(三 甲氧苄 氨嘧啶乳酸盐，购 自英国OXOID公司试剂)、Vanco— 国家标准制定项 目：NO．2007379