中华火锅第一股的发展之路.pdfVIP

ExplorationandPractice探索-实践 中华火锅第一股的发展之路 王爱萍 小肥羊品牌管理部专员 摘要：本文对小肥羊的成长之路进行了剖析，展现了一个 好 的基础。 草根品牌从诞生到发展成为国际知名品牌企业领导人在各关节 (2)精准定位企业的核心竞争力 点的判断和决策，希望对读者朋友有所帮助。 小肥羊的核心竞争力之一：不蘸小料涮肥羊，汤料久涮不 关键词：火锅 小肥羊 战略 并购 淡 。传统 的涮羊 肉是一定要蘸小料 的，而且在这种吃法 中，附属 原材料配料是十分繁杂的，例如 ：麻酱、虾油、腐乳、韭菜花 ，是 小肥羊火锅 自1999年8月在 “鹿城 ”包头诞生 以来 ，一直 以 样样不能少 的，而且调制起来也非常麻烦，因此好的涮羊肉店， 经营特色火锅为主业，兼营羊肉、调味品等食品开发、加工和销 首先必须要有配制技术精 良的配料师父。事实上传统火锅配料 售。经过了十几年 的发展 ，企业营运规模迅速壮大，快速发展成 师父是稀缺的，这在很大程度上遏制着传统涮羊肉产业的规模 为 中餐龙头企业 ，并于2008年6月在香港上市，被誉为中华火锅 化经营。另一方面 因为没有调配精良的汤料，羊肉在锅子里涮久 第一股 。 了，汤料也会逐渐变得乏味 。除此以外 ，百店、百厨、百味道 ，不 为了企业 的持续发展壮大，公司选择了国际化经营道路， 能标准化 ，这也就很难形成规模 。而小肥羊研发 的不醮小料涮 并决定与国际餐饮 巨头百胜集团合作 。自2009年3月开始 ，百胜 肥羊的方法，却理直气壮地把传 统火锅 中复杂繁琐步骤变得简 集 团两次注资小肥羊，并最终于2011年11月收购了小肥羊餐饮 单化了，这为 日后小肥羊的火锅配料标准化有了标准的基础 ，为 连锁有限公司。小肥羊完成了从国内著名品牌到国际知名品牌 连锁经营提供了极大的便利，同时也省却了传统火锅制作 的盘 的蜕变 。 盘碟碟 ，从而也节省了成本 。 小肥羊核心竞争力之二 ：主要材料一一羊肉久涮不老。小 一 、 小肥羊的初期发展战略 肥羊异于其他火锅店 ，同时也是很多顾客对小肥羊爱不释手、难 1．准确分析市场机会，精准定位企业的核心竞争力 以割舍 的原因，就是小肥羊使用的主料羊肉，在汤料中久涮不 在市场营销学里，人们认为寻找和分析、评价市场机会是 老 。公司改变 了传 统企业 只关心成品羊肉的做法，从饲养羊肉的 市场营销管理人员的主要任务，也可以说是市场营销管理过程 源头抓起 ，跟踪羊羔生长的整个过程 ，同时优化改善 了羊肉筛 的首要步骤 。在 目前市场经济条件下，由于市场需要不断在发生 选 、加工、运输 、存储流程 ，通过与饲养企业的不断沟通和管理 变化 ，任何产品都有它的生命周期 ，因此任何企业都不能永远 的加强确保了产品的质量 。 依靠其现有的产品过 日子。也正因为这样 ，所 以每个企业都必须 企业 的核心竞争力是企业生存并持续发展 的基础和动力。 寻找 、发现新 的市场机会。小肥羊的诞生就符合了这一定律。 公司非常清楚自己的核心竞争力所在 ，并为此投入了大量的人力 (1)准确分析市场机会 物力，这种投入是高瞻远 瞩的。只有保持并拓展好企业 的核心 小肥羊创立之初 ，走的是差别化经营 的路子。传 统涮羊 肉 竞争力，企业才能保持住市场竞争优势。 都需要蘸小料 ，公司创始人在一个偶然 的机会发现一种不醮小 2．连锁化经营战略及国际化经营 料 的火锅