PG和LOX酶活性变化与岳帅苹果果实软化的关系研究.pdfVIP

西 南 农 业 学 报 2014年 27卷 1期 268 SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences Vo1．27 Nn l 文章编号 ：1001—4829(2014)01—0268—04 PG和 LOX酶活性变化与岳帅苹果果实软化的关系研究 李宏建，刘 志 ，王 宏，徐贵轩，宋 哲 (辽宁省果树科学研究所，辽宁熊岳 115009) 摘 要：以岳帅苹果为试验材料，研究PG和LOX酶活性变化对果实软化的影响。结果表明，贮藏期问果实失重率、硬度、可滴定 酸和纤维素含量均呈现下降的变化趋势，果实水溶性果胶含量逐渐增加；果实可溶性总糖与可溶性固形物含量变化趋势相似，均 出现一次高峰；相关分析表明，PG酶活性与果实失重率、水溶性果胶和纤维素酶之间呈极显著正相关性，与果实硬度、纤维素呈极 显著负相关；而LOX酶活性与果实失重率、水溶性果胶和纤维素酶之问呈极显著正相关性，与果实硬度、纤维素呈极显著负相关 性。 关键词：岳帅；苹果；酶活性 中图分类号：$661．1 文献标识码 ：A StudyonRelationshipbetweenPG ，LOX Enzyme ActivityChangesandYueshuaiFruitSoftening LIHong~ian，LIUZhi ，WANGHong，XUGui—xuan，SONGZhe (LiaoningInstituteofPomology，LiaoningXiongyue115009，China) Abstract：Inthispaper，Yueshum applewasusedas theexperimentalmaterial，andhteeffectsofPGandLOX enzymeactivityonfruitosf- teningwerestudied．Theresultsshowedhtatduringthestorage，theweihgtlossrate，fmnness，titratableacidandcellulosecontenthadade- cl?easetrend，nadfruitsolublepectincontentincreasedgradually；Thechangeof solubletotalsugarandoslubleoslidscontenthadsimialr trendandappearedapeak；CorrelationnaalysisindicatedthatPGenzymewerepositivelycorrelatedwithfruitwelshtlossrate，waterosluble pectinnadcellulose(P0．O1)，butnegativelycorrelatedwihtfruitfirmnessnadcellulose(P0．01)；LOXenzymewagpositivelyc0酚 latedwithfruitweightloss，wateroslublepectinandcellulose(P0．01)，butnegativelycorrelatdewithfruitfirmnessnadcelhdol~(P 0．01)． Keywords：Yueshuai；Apple；Enzymeactivity 岳帅苹果是辽宁省果树科学研究所以红星做父 起，果肉胞壁物质的降解和果胶、纤维素、半纤维素 本、金冠做母本杂交选育而成的品种，该品种适应 结构的破坏是果实软化的开端，一般认为果实的软 性、果实品质好、早产、早幸陛强，深受广大果农关注 化与多聚半乳糖醛酸酶(PC)、脂氧合酶 (LOX)等酶 和消费者喜爱，有很好的发展空间和前景。由于该