果蔬微生物保鲜技术的研究进展 research progress of microbial preservation technology on fruits and vegetables.pdfVIP

果蔬微生物保鲜技术的研究进展 李静， 刘丽娜， 王安建4， 李顺峰， 田广瑞， 魏书信 (河南省农科院农副产品加工研究所，河南郑州450002) 摘要：微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术，已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研 究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理，并探讨了其存在的问题 和应用前景。 关键词：微生物；保鲜；果蔬；机理 255．3 中图分类号：TS 文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2014)04—0337—07 Research ofMicrobialPreservation Progress Technology onFruitsand Vegetables LI Lina，WANG Shuxin ring，LIU Anjian8，LIShunfeng，TIANGuangrui，WEI of of (Institute 450002，China) Agro—ProductsProcessing，HenanAcademyAgriculturalSciences，Zhengzhou Abstract：Microbial hascharactersof and preservationtechnology safety，innoeuity non-pollution， whichhasbeentheresearchfocuscenteroffruitsand field．Thisarticle vegetablespreservation summarizesthe andmechanismofmicrobial application on preservationtechnologypreservation fruitsand in andfuture arealso vegetables，theproblemapplication development reported． and Keywords：microbe，preservation，fruitsvegetables，mechanism 果蔬是人们生活中不可或缺的食品，但是新鲜 药剂保鲜技术为主，然而低温贮藏成本高、耗能大、 果蔬采后复杂的生理生化变化、高含水量和微生物 质量不稳定；化学处理具有健康危害和环境污染等 污染，导致其在贮运过程中极易发生腐烂变质，造 问题。随着生活水平的不断提高，人们更加重视果 成经济损失。据统计，果蔬采后损失较高，水果采后 蔬的新鲜度和营养安全品质，对果蔬保鲜技术的要 的腐烂损耗率约为30％，蔬菜则高达40％～50％，而求也越来越高。微生物保鲜技术主要利用微生物菌 发达国家平均损耗率不足7