大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究 research on quality change and spoilage bacteria of chilling cultured pseudosciaena crocea and antimicrobial effect.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究 research on quality change and spoilage bacteria of chilling cultured pseudosciaena crocea and antimicrobial effect.pdf

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大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究 research on quality change and spoilage bacteria of chilling cultured pseudosciaena crocea and antimicrobial effect

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.11 大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究王玉婷，邵秀芝，冀国强 (山东轻工业学院，食品与生物工程学院，山东济南 250353) 摘　要：对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及货架期终点时的优势腐败菌相进行了分析。新鲜 3 大黄鱼菌落总数(TVC)为2.4×10 cfu/g，挥发性盐基氮(TVBN)为24.01mg/100g。4℃贮藏6天时，达到 7 了货架期终点，菌落总数为7.1×10cfu/g，挥发性盐基氮为24.92mg/100g。腐败菌主要包括：腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)54.0%，假单胞菌(Pseudomonas spp.)21.0%，黄色杆菌属(flavobacterium spp.)7.1%，产碱杆菌属(Alcaligenes spp.)5.6%。腐败希瓦氏菌是优势腐败菌。研究了聚赖氨酸、茶多酚、柠檬酸、双乙酸钠最小抑菌浓度(MIC)和最佳抑菌浓度，通过正交实验设计得出了防腐剂最佳配比，结果为：聚赖氨酸0.4g/L，茶多酚5g/L，柠檬酸4g/L。关键词：大黄鱼；腐败菌；抑菌 Research on Quality Change and Spoilage Bacteria of Chilling Cultured Pseudosciaena crocea and Antimicrobial Effect ，， WANG Yuting SHAO Xiuzhi JI Guoqiang ，， (School of Food Bioengineering Shandong Institute of Light Industry Jinan250353 China) ： ℃ Abstract Quality change characteristics on cultured Pseudosciaena crocea during storage at 4 and dominated spoilage bacteria on f