辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2010年第8期 总第221期 ·25 · 辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响 姜艳喜，张建友，丁玉庭 (浙江工业大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310014) 摘 要：通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米 曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术 ，考察 了蛋 白酶酶活、氨 基酸态氮含量、总可溶性氮 (TSN)含量、TCA可溶性氮 (TCA—N)含量、还原糖含量等指标，发现固态发酵前期3O℃，后期4O℃的变温发 酵，外加无机氮源尿素和中性蛋白酶可以明显提高蛋白酶酶活和氨基酸态氮等品质指标 的含量。 关 键 词：变温发酵；无机氮源；蛋 白酶；米 曲霉 中图分类号：TS264．2 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2010)08—0025—05 Effectsofauxiliaryfactorsonsolid-statefermenattionofsquidwastesbyAsperg／／lusOy／Z_．EIO JIANG Yanxi，ZHANGJianyou，DING Yuting (CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineenng,ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou310014,China) Abstract：ThefermentationtechnologyofsquidwastesbyAspersillusoryzaewasstudiedviatheinvestigationaboutauxiliary factors．suchas temperatureshift，inorganicnitrogenadditionnadexternalenzymeaddition．Theproteaseactivity，aminonirtogencontenLtoatlsolublenitrogen (TSN)conmnt，TCAsolublenirtogen(TCA ·N)content，reducnigsugarcontentnadotherindexesweresutdied．Itwasfoundhtathteaminonirtogen contentandohterqualiyt indexescouldbeimprovedsignificantlybytemperatureshiftfemr enattion，forwhichhtefemr entationtemperaturewas30~C atearlystageand40~Catlatestageduringsolid—statefermenattion．Andhtequaliyt indexes，suchasproteaseactiviyt andaminonitrogencontent, couldbealsoimprovedbyhteadditionofureanadneutralprotease． Keywords：temperautreshiftfemr entation；inorganicnitrogen；protease；Aspergillusotyzae 鱿鱼加工过程中大约会产生鱿鱼本身体重50％的废 可见分光光度计、PHS．3CpH计：上海精科实业有限公司； 弃物，这些废弃物的产生直接导致了资源浪费及环境污染 450WAR德国博朗多功能食品调理机4162：波兰博朗有限 等问题 [IJ。近年来，伴随着我国鱿钓业及沿海地区鱿鱼加 公司；DHG．9070A型电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科技 工业的快速发展，如何利用这些废弃物 已经成为当务之