花生油挥发性风味成分的鉴定 identification of volatile flavor components of peanut oil.pdfVIP

下载本文档

11
0
约7.62千字
约 3页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

花生油挥发性风味成分的鉴定 identification of volatile flavor components of peanut oil.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

花生油挥发性风味成分的鉴定 identification of volatile flavor components of peanut oil

中国油脂 CHINAOILSANDFATS 2008、，01．33No．8 2油脂化挚鬟花生油挥发性风味成分的鉴定刘晓君，金青哲，刘元法，王兴国 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 挥发性风味成分进行了分离鉴定，共得到53种成分，占总检出化合物的86．23％。主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高，占总挥发性成分的32．89％。关键词：花生油；顶空固相微萃取法；气相色谱一质谱法；挥发性成分中图分类号：TQ646 文献标志码：A Identi6cationofvolatilenavOr Of oil componentspeanut LIU Xiaojun，JIN Yuarlfa，WANG Qingzhe，UU Xingguo ofFoodscienceand Wuxi (School Technology，JiangIIallUniversity，JjaIlgsu214122，China) solid toextractvola￡ile Abstract：Headspacephasemicroextraction(HS—SPME)techniquew鹅employed navor of oil．TheVolatileⅡavor of oilwere andidentified componentspe肌ut componentspeanut sep啪ted tlle of 53 with content byc印iUarygaschromat0孕．aphy—m躯sspectIDmetry(GC—MS)，and components 86．23％intotaldetecbed wereidentified．弧e were compounds majorcomponents pyr犯ines，pyridines，fu- which of total thecontent w鹊32．89％involatile 砌and∞on，in pp眈ines components． Key solid words：pe卸utoil；headspacephasemicmextraction；capillaryg鹊chromatogmphy—massspec— navor tIDmetry；v01atilecomponents 花生油的挥发性风味成分是其感官品质的重要本文应用顶空固相微萃取一气相色谱一质谱联指标。研究和分析花生油的挥发性风味成分，对评用法分离鉴定花生油挥发性成分组成，为进一步对价其感官品质及进一步改进花生油加工工艺具