鸡腿蘑风味物质的研究 study on flavor compounds of coprinus comatus.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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鸡腿蘑风味物质的研究 study on flavor compounds of coprinus comatus.pdf

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鸡腿蘑风味物质的研究 study on flavor compounds of coprinus comatus

中国调味品第3期 No．3 CHINACoNDIMENT 2008年3月 Mar．2008 鸡腿蘑风味物质的研究杨铭铎1，龙志芳1’2，罗文山3，霍德兴4 (1．哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，哈尔滨150076， 2．无锡商业职业技术学院旅游管理系，江苏无锡214153，3．哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨150090；4．哈尔滨市鸿泽调味品厂，哈尔滨150030) 摘要：文章主要研究了鸡腿蘑酶解前后的风味物质，采用水蒸汽蒸馏法提取鸡腿蘑中挥发性成分，然后用气相色谱／质谱联用仪分析鉴定，用GC／MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。结果表明：鸡腿蘑在酶解之前测出8种风味物质，酶解后共测出16种风味物质，通过酶解可以增加鸡腿蘑中的风味物质的数量。关键词：鸡腿蘑；水蒸汽蒸馏法，风味物质I酶解；色谱峰面积中图分类号：TS202文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2008)03一0054一03 onflavor of comatus Study compoundscoprinus YANG Zhi-fan91”，LU0Wen-shan3，HUODe-xing‘ Ming-du01，LONG (1．PostdoctoralChineseFastFoodResearchand Center ProgrammeStyle Development ofHarbinCommercial 150076，China ofTourism U试versity，Harbin s2．DepartmentManagement， of Research WuxiInstituteCommence，Wuxi214063，China3．HarbinFoodIndustrial of Institute，Harbin150090，Chinas4．HongzeseasoningfactoryHarbin，Harbin150030，China) andafter studiedflavor of Abstract：Before enzymehydrolyze，thepaper compoundscoprinus ofSimultaneous extractedvolatilefla— comatus，Withhelp distillation-extracter(SDE)，the vor GC-MSfrom comatus．Usetotalioncur． by GC／MS compoundsanalyzedby Coprinus rent areanormalizationmethedto flavorcon— a