雪莲果保健啤酒的研制 development of the saussurea involucrate fruit health beer.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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雪莲果保健啤酒的研制 development of the saussurea involucrate fruit health beer.pdf

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雪莲果保健啤酒的研制 development of the saussurea involucrate fruit health beer

食品工程 2010年第1期 FOODENGINEERING 3月出版雪莲果保健啤酒的研制 beer OftheSauSsureainVOIuCratefruitheaIth DeVeIOpment 刘凤珠p牛小明2陈辉1 ·(郑州轻工业学院，郑州450002)2(河南省食品工业科学研究所有限公司，郑州450053) LIU NIU 2 CHENHuil Feng—zhul．Xiao—ming 450002，Chim) 1(Zhen铲houunive玛蚵ofLi曲tIndus田，孙engzh叫 2(HeHen粕Province 摘要雪莲果能有效降低血糖和血脂。在啤酒生啤酒是一种深受消费者喜爱的，营养丰富的饮产过程中，适量加入雪莲果汁，研制生产出具有保料。将雪莲果与啤酒相结合，无论在啤酒发酵过程健作用的雪莲果啤酒。在前发酵结束后加入已灭菌中。还是啤酒发酵后添加都能发挥功效，并且雪莲果的果汁。果汁添加量为体积分数8，前发酵温度为中的菊糖的抑菌作用可以延长啤酒的保质期，同时又 12℃，后发酵时间为7d时，啤酒的风味最佳。增加啤酒市场的花色品种，所以雪莲果保健啤酒的开关键词雪莲果；啤酒；保健发与应用具有广阔的发展前景。 AbstractSaussu玎eainvolucr{她bllithashealthc踟re functions0f b100d andblood 10weringlipid 8ugar．By 1材料与方法 of fhit sui谊ble saussur阻inVolucrata adding quantity intlle of beer，we a 1．1材料． juice proces8producing devel叩ed new ofbeer衍t11 function．nebeerh嬲best雪莲果：市售；酵母菌、麦芽、酒花等：某啤 type healthy the8％stemized novour耐ththe condition：酒厂提供；实验分析所用试剂均为分析纯。 f01lo诵ng w鹪addedafterthe the 1．2仪器与设备 juice prinlary—f宅珊entation； fementation w鹪12℃．Whenthe 榨汁机、ZDx一35BI高压灭菌锅、糖度计、 —mary tempe￡ature w鹪ob— aRerf宅nnentationtimewas7d．bestnavorbeer PHs一2C酸度计、发酵罐等。 tained． 1．3实验方法 sau8surea health— Keywo^b involucrata白咀it；beer；雪莲果保健啤酒的生产工艺主要包括雪莲果汁 nare 的制备、啤酒的发酵条件、果汁的添加时间等。本