大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺研究 a study on the rice starch gathers sodium phosphate modified technology.pdfVIP

2008年第33卷第5期 粮食加工 27 大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺研究 徐 竞 (南阳师范学院生命科学与技术学院，河南南阳473061) 摘要：研究了大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺，通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。结果表明：pill0， 时间2．5h，温度120℃，多聚磷酸钠为0．6％，可以得到高取代度的淀粉磷酸酯。 关键词：大米淀粉；变性淀粉磷酸酯；多聚磷酸钠 中图分类号：TS231 文献标志码：A 文章编号：1007-6395(2008)05—0027-03 我国是世界水稻王国．稻米产量居世界首位．但 酰胺，多聚磷酸钠．焦磷酸钠，三乙胺，硫酸，硝酸，抗 我国稻米深加工技术相当落后，长期以来．稻米加工 坏血酸，钼酸铵，磷酸二氢钠，氢氧化钠均为分析 仅处于满足人们口粮需求的初级加工状态．严重影 纯。 响稻米资源的有效利用和可持续发展。先进国家对 1．2 淀粉磷酸酯的制备 大米进行深加工和综合利用．产生了巨大的经济效 1．2．1实验方法 益。米制品的不断开发以及这些产品在工业中的应 在装有搅拌器、回流冷凝管、温度计的反应瓶中 用。使大米及其加工制品的应用不再局限于作为主 加入一定比例的多聚磷酸钠、淀粉、三乙胺搅拌、N， 要食物源．而是通过加工制成了许多有特殊功能的 N一二甲基甲酰胺(DMF)。混合均匀，调节适当的 工业原料，其市场和应用范围正不断扩大11-31。 pH，在一定温度下反应预定时间。反应结束后，将产 我国幅员辽阔．大米品种繁多．但是一些传统的 物水洗离心3遍。苯洗2遍，于90℃下恒温干燥。 大米食品需要罐藏、冷藏，同时一些非传统的大米食 1．2．2淀粉磷酸酯取代度(DS)的测定 品对大米淀粉的品质要求也越来越高，有些品种食 化学变性使葡萄糖单位的化学结构发生了变 用品质差。长期积压陈化，造成资源浪费和巨大的经 化，反应程度用每个脱水葡萄糖单位中羟基被取代 济损失，因此如果将不宜于人类直接食用的大米生 的数量表示，称为取代度(DS)。 产成淀粉衍生物，不仅可拓宽淀粉及其衍生物的原 1．2．2．1样品准备 料来源，而且对粮储企业及农村经济的发展都有重 在测定前需要将淀粉磷酸酯中的游离磷洗涤除 要意义。变性后的大米淀粉具有更优良的性质，应 去。在室温水中不膨胀的低取代度样品可用蒸馏水 用更方便。目前国际市场上对高纯度大米淀粉f蛋白 进行洗涤：对在室温水膨胀性大的试样(高取代度 质含量低于0．5％)的需求较大。将糙米、碎米、霉米 的)，可用2．5％一3．0％NaCI溶液洗涤，洗涤后在40℃ 等不宜于人类直接食用的米制备成大米淀粉可大大 烘干待用。 提高其附加值M。 1．2．2．2磷钼蓝法 考虑到国内外对多聚磷酸盐和淀粉的反应阐述 (1)原理磷酸酯淀粉中所含的结合磷可用浓 较少．故以多聚磷酸钠为磷酸化试剂，通过正交实验 硫酸湿法消化分解。使其转化为磷酸，然后在强酸性 结果分析选取最佳反应条件．试图为拓展淀粉的应 及还原剂存在下，与钼酸铵反应生成磷钼酸铵，再被 用价值提供理论依据。 还原成蓝色的钼蓝。其蓝色的深浅也和样品中含磷 量呈正相关。 1 实验部分 (2)试剂及配制①2％钼酸铵：溶解10．6