红糖姜片真空渗糖工艺参数的探讨 discussion on process parameters of vacuum sugar permeability in fasciolopsis of brown sugar.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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红糖姜片真空渗糖工艺参数的探讨 discussion on process parameters of vacuum sugar permeability in fasciolopsis of brown sugar.pdf

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红糖姜片真空渗糖工艺参数的探讨 discussion on process parameters of vacuum sugar permeability in fasciolopsis of brown sugar

中国调味品 2009年第9期试验研究 CHINACONDIMENT 总第34卷红糖姜片真空渗糖工艺参数的探讨张凤，庄桂东，仇宏伟，张路遥，巩民浩，迟玉森。 (青岛农业大学，山东青岛266109) 摘要：探讨红糖姜片真空渗糖工艺参数。方法：以生姜、红糖为主要原料，对真空渗糖工艺中真空度、渗糖时间、梯度、温度等条件进行研究，测定其总糖、水分的含量。结果表明：最佳真空渗糖工艺条件为真空度一0．09MPa，温度40℃，渗糖梯度为先用60％的红糖液后用90％的红糖液，时间均为6h。该工艺得到的红糖姜片含糖量为65．22％，含水量为18．6％，且饱满、柔韧、有光泽。关键词：姜；红糖；真空渗糖；工艺中图分类号：TS255．5 文献标识码：B Discussion0n ofvacuum processparameters sugarpermeability in ofbrown fasciolopsissugar Z心必GFeng，ZH7ANG Min-hao，CHIYu-sen。 GuJ-dong，OIUHon，g-wei，ZH甜临Lu-yao，GONG 266109，China) (QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao discuss of undervacuumof Abstract：0bjective：Totechnologicalparameterspermeability sugar brown technicsbasedon andbrown ginger preparation sugar piece．Method：The ginger sugar， researchtheconditionsofthevacuum timeof degree，the terminesitscontentoftotal andwater．Theresult bestconditionsof indicated：The sugar sugar undervacuumis vacuum thatthe MPa，the 40℃，the permeability degree一0．09 temperature is60％brownfirstandthen90％brown timeis6h． gradient sugar sugar，the sugarpermeability Thecontentoftotal