洋葱的价值及其加工产品 the applied value and processed products of onion.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(12)：29-31 Foodand NutrifioninChina 洋葱的价值及其Jjn-r产品 靳琼1，弓，6-青1，杨建刚2，程安玮1，石贤权1，王文亮1 (1山东省农业科学院农产品研究所，济南250100； 2青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109) 摘要：洋葱因含有丰富的膳食纤维、矿物元素和多种维生素等营养成分而深受消费者的喜爱。本文介绍了洋 葱的营养、药用价值、研发产品及未来发展状况。 关键词：洋葱；营养价值；加工产品；未来展望 洋葱又叫圆葱、玉葱、球葱等，属百合科葱属二年 硒元素具有较强的抗氧化性，通过刺激人体产生免疫反 生草本植物，以肥大的肉质鳞茎为产品…。洋葱在我国 应从而达到抑制癌细胞分裂和生长、降低致癌物毒性的 种植广泛，主要产地为新疆、甘肃、山东等地。随着洋 作用。而槲皮素的抗癌作用则是通过抑制致癌细胞活 葱市场的迅速发展，种植面积还在不断扩大，洋葱已经 性，阻止癌细胞生长达到的。此外，洋葱中含有的黄酮 成为我国的主栽蔬菜之一，洋葱产量在世界范围内名列 类化合物也具有抗氧化作用，在抗癌方面也起着不可或 前茅。本文主要综述了洋葱的营养价值、药用价值及其 缺的作用。 产品开发情况，并对其发展前景进行了展望。 1．2．2维护心血管健康 前列腺素A是目前蔬菜中洋葱特有的一种物质。它 1洋葱的价值 是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液粘 1．1洋葱的营养价值 度，增加冠状动脉的血流量。并且可以对抗体内儿茶酚 洋葱营养价值丰富，含有较多的蛋白质、糖类、维 胺的升压作用，从而达到降低和预防血栓形成并且稳定 生素以及磷、铁、硫等多种矿物质。据分析，每1009血压的作用瞪]。洋葱中含有的葱素及类黄酮物质也能起 到较好的抗血栓、降血脂的作用。 鲜洋葱中约含水份889、蛋白质1—1．89、脂肪0．3— 1．2．3刺激食欲，帮助消化 0．59、碳水化合物5—89、粗纤维0．59、热量130kJ、钙 12rag、磷46mg、铁0．6mg、维生素C14mg、尼克酸研究表明，洋葱可以起到开胃的作用。这主要得益 0．5mg、核黄素0．05rag、硫胺素0．08mg、胡萝卜素于洋葱中的葱蒜辣素，有比较浓郁的香味，正是这种气 1．2mg；还含有桂皮酸、芥子酸、咖啡酸、阿桂酸、柠味可以刺激胃液分泌，有助于消化，增进食欲。因此可 檬酸盐、多糖和多种氨基酸；挥发油中富含蒜素、硫 以通过食用洋葱来治疗胃动力不足、消化不良、萎缩性 醇、三硫化物等；花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。 胃炎等疾病。 洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S·丙烯基一 1．2．4其他药用价值旧1 L．半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件 洋葱内含有一种叫做黄脲丁酸的物质，可以刺激胰 下，可环合成环蒜氨酸旧1。洋葱含有一种称为“蒜素” 岛素的合成与释放，起到治疗糖尿病的作用。洋葱几乎 的辛辣物质，能够增进食欲，开胃消食。洋葱味甘微 零脂肪，因此可以通过多食用洋葱来达到减肥的目的。 辛，性温，因此还具有平肝、润肠的功能。 洋葱中含有的大蒜素是一种植物杀菌素，有很强的杀菌 1．2洋葱的药用价值 能力，可以预防感冒。此外，洋葱中黄酮类物质具有的 1．2．1预防癌症‘3·41 抗氧化活性能抵抗自由基，使洋葱还具有抗衰老、延年 洋葱的防癌功效来自于它富