固相微萃取气相色谱质谱法分析香蕉中的香气成分.pdfVIP

2010年 8月 甘 肃 农 业 大 学 学 报 第 45卷 第 4期 139～141 JOURNAL OFGANSU AGRICULTURALUNIVERSITY 双 月 刊 固相微萃取气相色谱质谱法分析 香蕉中的香气成分 陶晨 ，王道平 ，杨小生 ，余跃生 (1．贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室，贵州 贵阳 550002；2．黔南 民族医学高等专科学校 ，贵州 都匀 558OOO) 摘要：采用固相微萃取法提取香蕉中的香气成分，利用气相色谱一质谱联用仪对其香气成分进行分析．结果表 明：从香蕉的香气成份 中共鉴定出39种化学成分，占总峰面积的82．46 ；酯类 占总峰面积的66．99 ，其 中异戊 酸 2一甲基丁酯(19．59 )、丁酸异戊酯(13．45 )和丁酸 己酯 (8．O1 )为主要组份 ；有机酸类 占总峰面积 的 12．87 ，其 中亚油酸 (7．O6 )和十八酸 (2．43 )所 占的比例较大． 关键词：香蕉 ；香气成分；固相微萃取；气相色谱一质谱 中图分类号 ：S668．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1003—4315(2010)04—0139—03 Determinationofaromacomponentsofbananaby SPM E coupledwithGC—MS TAO Chen ，W ANG Dao—ping ，YANG Xiao—sheng ，YU Yue—sheng。 (1．TheKeyLaboratoryofChemistryforNaturalProductsofGuizhouProvinceandChineseAcademyofSciences， Guiyang550002，China；2．QiannanMedicalCollegeforNationalities，Duyun558000，China) Abstract：Aromacomponentsinbananaweredeterminedandanalyzedbymethodofsolid—phasemicro— extraction(SPME)coupledwithgaschromatographyandmassspectrometry(GC／MS)．39components wereidentifiedthroughconsultingNIST05andW ILEY275typicalspectrum inwhich82．46 ofthetotal peak areaswerecovered．66．99 ofthetotalionswastheestercompoundswithcharacteristiccomponents as2-methylbutylisobutyrate(19．51 )，isoamylbutyrate(13．45％)，hexylbutyrate(8．01 )．12．87 ofthetota1ionswasorganicacidinwhich1inoleicAcid(7．06 )andstearicacid(2．4396／)werethechar— acteristiccomponents． Keywords：banana；aromacomponents；SPME ；GC—MASS 果品的香气成分 由各种微量 的挥发性物质组 段 一．香蕉 叶 、香蕉粉 、香蕉皮 。和香蕉汁 。] 成 ，是果品质量的重要指标之一 ，对果品风味的形成 的化学成分已有报道 ，但有关香蕉香气成分 的研究 具有重要作用口]．固相微萃取法 (solid—phasemi— 报道很少．本文通过 SPME和 GC—MS联用仪的分 croextrationsspree，SPME)具有选择性好 、样 品用 析 ，建立了香蕉香气成分的快速检测方法，阐明了香 量少 、无溶剂操作、简单快速等特点，应用前景广