《餐饮管理与服务》说课.ppt

餐饮管理与服务 酒店管理专业典型工作岗位群 1. 课程目标 1.4 教学模块分配及重点、难点的确立 2.学情分析 3.课程资源 关于共建校外实习基地的协议 4.3 教法 4.4 学习评价 教学程序设计——以餐巾折花任务为例 教学目标 1、了解餐巾折花的种类，掌握餐巾折花的基本手法。 2、使学生能运用餐巾折花的基本手法，熟练地折出常见的餐巾花。 3、使学生懂得如何利用餐巾折花达到美化席面、烘托气氛的作用。 教学重难点 1、重点是餐巾折花几种基本手法的掌握和具体运用。 2、难点是根据主题，设计出不同餐巾折花席面。 餐巾折花学习评价表 6.努力方向 谢谢 敬请各位专家领导批评指正！ * * 二 课程目标 课程资源 学法教法 学情分析 教学设计 提 纲 努力方向 电话访谈 企业调研 网络调研 毕业生回访 专家研讨 人才需求调研 政府规划分析 指明办学方向 行业企业调研 明确人才需求 及培养规格 学院专业调研 决定错位发展 专业调研 1.课程目标 1.1 课程设置依据 营销 康乐 客房 餐饮 前厅 一线服务人员 基层管理人员 中高层管理者 岗位群分析 岗位（群） 社会需求 行业调研 专业定位 典型工作任务 职业能力分析 知识技能分析 教学内容选取 课程组织实施 学生顶岗实训或就业 建立多元评价反馈机制 课 程 内 容 的 建 构 和 实 施 课程内容的建构和实施 第三阶段 第二阶段 第一阶段 素质目标 知识目标 能力目标 1.2课程教学目标 具有良好的交流沟通能力 ； 具备正确的价值观和解决问题的能力； 具有团队合作意识和良好的职业道德素养； 具有一定的审美情趣和文化品位。 素质目标 具备从事餐饮一线服务工作的各种能力； 具有一定的餐饮基层服务管理能力； 具备解决和处理工作中常见餐饮问题的能力。 能力目标 掌握餐饮服务的基本知识； 掌握餐饮管理的基础理论； 了解餐饮业的发展现状及趋势。 知识目标 1.3课程定位与性质 校外+校内实训基地 公共基础+基本技能 顶岗实训+专项技能 模块课程+岗位技能 顶岗实训+综合技能 知识与能力递进 1阶段 2阶段 3阶段 4阶段 1-2学期 3学期 4-5学期 6学期 实训+工作岗位 餐饮管理与服务 校内实训基地 酒店管理专业核心项目课 餐饮服务与管理 学习模块一 32 任务1：托盘 4 任务3：餐巾折花 4 任务4：酒水服务 4 任务5：菜肴服务 6 任务2：铺台布4 任务1：餐饮业概述2 任务2：餐饮知识2 学习模块二 22 任务3：餐饮计划管理4 任务4：餐饮采供管理4 任务6：餐厅管理4 任务5：厨房生产管理6 任务1：餐饮成本管理6 学习模块三 10 课程总学时：64学时 任务6：摆台 4 任务7：中西餐饮服务6 任务2：餐饮战略管理4 课程重点 课程难点 进行详实的职业分析； 组织设计富有针对性的课程内容； 理论结合实际，精讲多练，注重实训实践； 重视培养学生的职业能力； 结合行业调研和社会需求结果，使学生明确学习目的； 教学中多用正面激励的方法。 因 材 施 教 学习主动性较弱 对专业认识不足 渴望得到认可和赞赏 学习目的不明确 学习兴趣欠缺 《餐饮管理与服务》 吉根宝主编 周茂健、李涛参编 清华大学出版社出版 以工作过程导向为理念，以能力培养为宗旨； 以案例为引导，以任务驱动为核心，以技能鉴定为指南。 3.1教材开发 1、清华大学出版社：《酒店餐饮服务技能实训》 2、旅游教育出版社：《星级饭店餐饮服务案例分析》 3、中国纺织出版社：《餐饮服务员职业技能标准培训 》 4、其他相关书籍： 《餐饮细微服务》、《餐饮企业赢利模式》等 3.2 图书资源 3.3网络资源 课程网站/ec2006/C16/Course/Index.htm 精品课程网站 1、中国饭店网 2、中国烹饪协会网 3、最佳东方 4、中国餐饮网 相关行业网站 3.4实践教学条件 农博园禾木研究培训中心 农林学院成教培训中心 校内实训基地 经贸系酒店管理专业校外实训基地一览 2002.6 工学结合实训基地 江苏议事园 1 2006.4 工学结合，顶岗实训 常州锦江国际酒店 2 2010.9 工学结合，顶岗实训 无锡希尔顿逸林酒店 9 2008.7 顶岗实训 浙江维景国际酒店 7 2009.7 工学结合，顶岗实训 苏州凯宾斯基酒店 8 2008.6 工学结合，顶岗实训 苏州友联假日酒店 5 2008.6 工学结合，顶岗实训 南京银河索菲特酒店 6 2008.5 顶岗实训 浙江雷迪森酒店 4 2007.3 工学结合，顶岗实训 中兴和泰酒店 3 建立时间 服务内容 基地名称 序号 校外实训基地 常州锦江国际 苏州金鸡湖凯宾斯基 综合实训 餐厅服务师 本 科 196