面点工艺课件作者赵洁2复习题库--填空题.pptVIP

尚辅网 / 《面点工艺学》 复习题库 复习题库 填空题 第一章 概 论 第二章 面点的原料 第三章 面点基础知识 第四章 调制面坯工艺 第五章 制馅工艺 第六章 成形工艺 第七章 熟制工艺 第一章 概 论 一 填空题 复 习 题 库 一 、填空题 第一章 概 论 1．中国面点的主在风味流派有京式、苏式、（ ）三种。 2．京式面点,泛指（ ）以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点。 3．苏式面点系指长江（ ）江、浙一带地区制作的面点。 4．广式面点是指珠江流派域及（ ）沿海地区的面点而言。 上一页 第一章 下一页 第一章 答案： 1.广式 2.黄河 3.中下游 4.南部 第二章 面点的原料 一 填空题 复 习 题 库 一 、填空题 第二章 面点的原料 5．细胞内所有的膜统称（ ），主要由类脂和（ ）两大部分组成，而类脂主要是由（ ）组成。 6．面粉中含有9％～13