响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺 optimization of conditions for microwave-assisted enzymolysis of pinctada martensii muscle proteins using response surface methodology.pdfVIP

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2017-11-19 发布于上海
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响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺 optimization of conditions for microwave-assisted enzymolysis of pinctada martensii muscle proteins using response surface methodology.pdf

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响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺 optimization of conditions for microwave-assisted enzymolysis of pinctada martensii muscle proteins using response surface methodology

11 ※工艺技术艮晶科字 2014,V01．35,No．10 响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺王晶L2，吴燕燕1’丰，李来好1，杨贤庆1 (1．中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东广州 510300； 2．上海海洋大学食品学院，上海 201306) 摘要：研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响，以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标，选择较好的作用酶，通过单因素试验确定料液比、加酶量(点描)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平，以水解度和DPPH自由基清除率为响应值。响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件。结果表明，微波辅助蛋白酶酶解合 000 min、加酶量5 浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度58℃、微波功率300W、微波时间17 U／g，后续在58℃条件下再水浴1．5h。预测响应值为0．2244，水解度达到26．15％，验证实验证明与响应优化模型预测值误差不大，二次多元拟合度较好。关键词：合浦珠母贝蛋白；微波辅助酶解；抗氧化活性；响应面法 ofConditionsforMicrowave-AssistedofPinctadamartensiiMuscleProteins Optimization Enzymolysis Surface UsingResponseMethodology WANG Jingu，WUYah．yahl一，U晡．ha01，YANGXian-qin91 Product ChinaSeaFisheriesResearch Laboratory Processing，MinistryofAgriculture，South Institute， (1．Key ofAquafic Chinese of 510300，China； AcademyFisherySciences，Guangzhou ofFoodScienceand Ocean 201306，China) 2．College Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai Abstract：Themicrowave-assisted ofPinctadamartensiimuscle Was enzymatichydrolysis proteinsoptimizedbyresponse surface 2．4LWaschosenasthebest to Pinctadamartensiimuscle based enzyme proteins methodology．Alcalase hydrolyze radical