鸭胗去皮装置分析.pdfVIP

2010年 7月 农 机 化 研 究 第 7期 鸭胗 去 皮装 置 分 析 刘 芳，师帅兵 (西北农林科技大学 机械与 电子工程学院，陕西 杨凌 712100) 摘 要：结合坚果类 以及植物块茎类的去皮原理和方法 ，针对鸭胗的特有性质 ，分析 了鸭胗 的去皮原理和方法。 通过对现有各种鸭胗去皮装置的研究 ，分析 了不 同形状辊齿去皮装置的工作过程 ，讨论 了去皮过程 中一些重要 的参数 ，并指 出了今后鸭胗去皮装置的研究方 向。 关键词：鸭胗；对辊式；去皮装置 中图分类号：Ts251．3 文献标识码：A 文章编号：1003—188×(2010)07—0073—04 式去皮方面，有人做过不少的研究 ，如坚果类去皮和 O 引言 植物块茎类去皮等，在某些方面可以借鉴它们的去皮 鸭胗即鸭的肌 胃，形状扁圆，肉质紧密。在鸭胗 壳原理和方法来研究鸭胗的去皮。 目前 ，农业物料加 加工过程 中，要剥去附着在 内壁的黄皮，黄皮是一种 工预处理阶段机械式去皮壳的方法 ¨-2，主要有 以下 由粘多糖一蛋 白质复合物构成的类角质膜，为粘弹性 几种 。 材料。黄皮的厚度因其在鸭胗上的分布部位不同而 1．1 坚果类和植物块茎类去皮方式 有差异，其力学性能也不相 同。 目前去除黄皮的方法 1．1．1 撞击法去皮 主要有机械方式去皮和手工方式去皮两种 ，由于黄皮 物料进入高速旋转的转筒后 ，会 以较大的速度撞 与鸭胗内壁结合的比较紧密 ，手工方式去皮时很难将 击衬板内壁，同时物料之间也会相互撞击。在这两种 黄皮整体地从鸭胗 内壁上除去。通过对山东省临朐 作用下，物料外壳会产生裂缝，裂缝逐渐扩大以至外 县某鸭厂的调查知道 。去皮这道工序使用大量的水， 壳最终破碎 ，从而达到外壳与果肉分离的 目的。 采用手工方式去皮，工人长时间的接触水，这样会对 1．1．2 挤压法去皮 手部皮肤产生较大的伤害。工厂生产线连续运作 3～ 这类去皮装置主要 由两个带有槽纹的轧辊组成 ， 4天时就必须停工休息，使去皮工人的手得到休养。 它们以不同的转速相对转动 。物料 由两轧辊 中间喂 如此以来，整个工厂生产线的运作就受到去皮工序的 人，两轧辊在对物料产生挤压作用的同时，还会 由于 严重制约，直接影响经济效益。因此，为了提高生产 转速的不同而对物料产生撕拉作用，最终将皮壳挤 效率，在生产线中必须以机械方式去皮来代替手工方 裂 、撕碎 ，从而达到去除皮壳的 目的。 式去皮。在家禽屠宰业集中的山东省，目前已有部分 1．1．3 碾搓法去皮 企业研制出鸭胗去皮机并投人实际生产 ，但去皮效果 这类去皮装置主要 由砂辊式或砂盘式磨擦部件 不好 ，去除黄皮的同时会造成肉质的大量损失 ，经济 构成，由电机带动其高速旋转。当物料与磨擦部件接 性不好，有待改进。 触时，磨擦部件的砂质表面将物料的表皮磨搓掉。这 类装置 目前在马铃薯、大蒜等果蔬块茎的去皮中应用 1 现有鸭胗去皮方式 较多。 本文主要讨论鸭胗的机械去皮方式。由于我 国 1．1．4 剪切法去皮 在家禽肌 胃去皮方面进行的理论研究较少 ，在设计鸭 物料受动刀的剪切作用，外壳会被切开，由