不同堆放方式下冷藏间内果蔬水分耗散过程的数值研究.pdfVIP

2013年 12月 第32卷第4期(总124期) 制 冷 15 文章编号：ISSN1005—9180 (2013)04—015—05 不 同堆放方式下冷藏 间内果蔬水分 耗散过程的数值研究 唐海洋 ，赵兰萍 ，黄剑光 ，杨志刚 (1．同济大学机械与能源工程学院，上海 201804；2．艾奕康咨询 (深圳)有限公司上海分公司 上海 200001；3．上海地面交通工具风洞中心，上海 201804) [摘要] 果蔬在冷藏期间的水分耗散是影响其贮藏品质和经济性的一个重要因素。本文运用CFD分析方 法 ，探讨了果蔬的四种堆放方式对冷库内空气区平均速度、各区域平均温度、相对湿度及果蔬冷藏期间水 分耗散的影响。结果表明：对于降低货物区的温度，减少果蔬冷藏期间的水分耗散，垂直间距形堆放是最 佳的堆放方式。 [关键词] 果蔬堆放方式；CFD；冷藏问；水分耗散 [中图分类号] TS255．3 [文献标示码] A doi：10．3696／J．ISSN．1005—9180．2013．04．004 NumericalStudyofMoistureLossProcessofFruitsandVegetablesinCold StorageunderDifferentStackingArrangements TANG Haiyang。 ZHAOLanping，HUANG Jianguang，YANGZhigang ， (1．SchoolofMechanicalEngineering，Ton~iUniversity，Shanghai201804，China； 2．AECOM ConsultingCompany，ShanghaiBranch，Shanghai200001，China； 3．ShanghaiAutomotiveWindTunnelCenter，Shanghai201804，China) Abstract：Moisturelossoffruitsandvegetablesincoldstorageisanimportantfactortoevaluatetheirqualityande— conomicalefficiency．Theeffectsonmeanvelocityoftheairarea，meantemperature，relativehumidityandmois— turelossoffruitsandvegetablesincoldstorageofthefourdifferentstackingarrangementsoffruitsandvegetables werediscussedbyusingCFD inthispaper．Theresuhsshow theverticalgaplayoutisthebestform tolowerthetern— peratureandreducemoisturelossoffruitsandvegetablesincoldstorage． Keywords：Stackingarrangementoffruitsandvegetables；CFD；Coldstorage；Moistureloss 素除了冷库的操作参数外，果蔬的堆放方式也是重 引言 要的影响因素。郭嘉明等以运输厢体为研究对象， 果蔬在冷藏期间的水分耗散是影响其贮藏品质 采用SIMPLE算法和壁面函数法，对 3种果蔬堆码 和经济性的一个重要因素，如何将产品冷藏期间的 方式的模