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第43卷 不同加工程度对粮食中镉含量的影响研究 ·37 · 业 业 ；谷物化学与品质分析 l j， ‘带 芥 带 蒂 芥 jlsj， 蒂 带 带 芥 不同加工程度对粮食中镉含量的影响研究 章月莹 李 琛 (云南省粮油科学研究院 650033) 摘 要 通过对稻谷和小麦不同加工程度样品的镉含量检测实验，探讨加工程度对粮食 镉含量的影响问题。实验结果表明，加工程度对降低稻谷镉含量的降低影响仅为 17．8 ， 而对小麦的影响为 46．5 。所 以，加工程度只能转变镉含量轻微超标粮食的可食用性，而 要想从根本上解决粮食镉超标问题，必须从种植环节中入手，切实控制土壤及水源污染。 关键词 加工程度 粮食 镉含量 影响 随着人民生活水平的提高，人们对食品安全的 机，日本产；Perten3100型验磨，瑞典产；CD1仿 关注越来越高。粮食安全是食品安全和社会稳定的 工业实验粉碎机，法国产；SX2—4～1O箱式电阻 基础，粮食安全是最大的食品安全。稻谷和小麦作 炉 ，上海产。 为我国人民的主食，其食用安全也不断引起人们关 1．2 试剂与试样 注。近年来 “镉米”事件频发，粮食安全问题更加 硝酸 (优级纯)；(GBW08612)标准溶液 1．000 引起人们对镉污染和危害问题的重视。上世纪 5O g／L (1 硝酸)由国家标准物质研究中心提供， 年代，日本富山县曾发生由于镉对环境污染造成的 根据测定的需要用 1 硝酸稀释；高纯水电阻率 公害病——痛痛病 (骨痛病)，这是由于大量镉进 18．2MQ ·cm。 人人体，破坏了骨中钙的正常补给，于是发生骨萎 所有玻璃器具均用硝酸 (1+5)浸泡过夜并用 缩、骨软化、骨弯曲。长期摄取被镉污染的食物会 超纯水冲洗干净备用。 引起肾脏等器官病变，主要症状是蛋 白尿。镉对人 对照样品为小麦粉标准物质 GBW08503b，国 体健康 的影响引起 了世界各 国的强烈关注。1973 家粮食科学研究院、国家标准物质研究中心提供 。 年世卫组织所确定的 17种最优先研究的食品污染 物，镉仅次于黄曲霉毒素和砷之后，为第三位最先 2 方法 研究的污染物。 2．1 光谱条件 (见表 1) 研究表明，酸性土壤种植的部分杂交稻和超级 稻品种更易吸收镉。因此，在酸性土壤条件下，不 2．2 样品前处理 少现有稻种吸附镉的能力更强，其结果就造成我国 本研究收集 了一定数量已受镉污染的粮食样 南方部分省市相当大数量的稻米轻微镉超标。为从 品，按照GB／T5009．15--2003 《食品中镉的测定》 根本上解决粮食镉超标问题，保证粮食安全，需要 要求，粮食样品经除杂后，同一稻谷分别制成糙 先了解粮食加工程度对粮食镉含量的影响，从而探 米、三级大米后粉碎；同一小麦分别制成全麦粉和 讨解决粮食镉超标问题的方法。 特制二等粉。称取 1．50g(过40目筛)样品于瓷 1 仪器与试剂 坩埚中，先经电炉小火炭化至