调酒实务 说课比赛.ppt

娄底职业技术学院 《调酒技术》 娄底职业技术学院 公共事务管理系 说课人：邹慧鹏 说课提纲 一、课程整体设计 1.1课程定位 1.1课程定位 性质与作用 《调酒技术》是酒店管理专业的核心专业课程之一，是一门应用性、专业性、实践性极强的课程，在我院酒店管理专业的教学中具有重要的地位。 《调酒技术》是学生考取调酒师资格证的必修课程，系统掌握酒品和饮料知识的必由之路。知识点多，操作性强。 《调酒技术》为学生能更好的适应旅游酒店业各岗位群的要求，以实现高素质技能型人才的目标提供帮助。 1.1课程定位 1.1课程定位 1.2课程设计 1.2课程设计 1.3课程内容 1.3课程内容 1.3课程内容 1.4内容组织 二、教学实施 2.1教学组织 以啤酒这一单元的教学为例 教学单元：啤酒 内容组织：将教材外国啤酒与中国啤酒的内容合并 教学模式：基于工作任务的项目教学法 时间分配：4课时 （其中课内实训2课时） 重点难点：特点与分类；啤酒°的概念；啤酒的鉴评（难点） 2.1教学组织 2.1教学组织 实施步骤 案例导入：从近期社会热点事件中挑选两个案例，利用多媒体教学设备展示图文和视频，组织学生讨论后立项。 项目确立： 项目一 认识啤酒 任务1 识别劣质啤酒 任务2 区分熟啤酒和生啤酒 任务3 制作啤酒名品中英文对照一览表 项目二 鉴评啤酒 任务1 掌握啤酒各项感官质量指标的测量方法 任务2 市场调查，搜集娄底市场占有率前6名啤酒样品 任务3 用加权平均法对样品打分并排名 认的出 分的清 调的好 能归纳 会思考 2.1教学组织 实施步骤 知识组织：起源与发展 特点与分类 名品展示 饮用与服务 品评与鉴定 完成项目： 课堂小组讨论 课外市场调查 准备实验器材（啤酒、载杯、直尺、秒表…） 到餐饮综合实训室进行实训（强调操作的安全性和规范性） 完成各项工作任务书 外延拓展：对啤酒市场不正当竞争现象的思考；啤酒节的探讨 先讲后做 先做后讲 边讲边做 2.2教学方法与手段 2.3教学资源 2.4教学评价 2.4教学评价 2.4教学评价 教学效果的评价 学生评教 教师评学 教师评教 督导评教 * * L/O/G/O 课程说课 教学实施 课程整体设计 1.课程定位 2.课程设计 3.内容选取 4.内容组织 1.教学组织 2.教学方法与手段 3.教学资源 4.教学评价 4 课程定位 1 2 3 课程设计 课程内容 内容组织 酒店业 旅游业 娱乐业 零售业 饭店 餐厅 酒吧 咖啡厅 KTV 夜总会 超市 调酒师 服务员 酒店基层管理人员 空乘人员 娱乐业从业人员 酒品饮料销售人员 产业 岗位 企业 需求分析 《酒店礼仪 》 《 餐饮服务与管理》 《前厅服务与管理》 拓展 《茶艺》 《插花》 《酒店人力资源管理》 课程与先修和后续课程的关系 专业技能课 《调酒技术》 二年二期 辐射前后 知识目标 熟练掌握各类酒品及饮料的基础知识 明确调酒师的工作内容、职责和职业前景 能力目标 素质目标 能对各类酒水进行分类、鉴别、品评和调制 懂得调制部分鸡尾酒；熟悉酒吧的操作程序 爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德 文化素养 沟通技巧 团队精神 创新意识 课程目标 调研 分析 归纳 转换 专 业 教 师 企业技术专家 学生就业岗位群 岗位工作任务 职业能力 课 程 1.2课程设计 课程的开发过程 认的出 分得清 调的好 懂归纳 会思考 职业能力 理念与思路 以能力为本位 以学生为中心 以工作过程为导向 以职业生涯为目标 学习情景开发设计 工作任务分析、整合 教学过程单元设计 实验实训实习 理念与思路 3 4 5 1 2 认知水平 能力状况 个性特点 知识经验 存