无机盐对短链菊粉凝胶性能影响的研究.pdfVIP

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2017-11-25 发布于天津
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无机盐对短链菊粉凝胶性能影响的研究

5 7 Vol. 5 No. 7 2014 7 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2014 * 偲罗登林 , 刘娟, 曹霆, 徐宝成, 任广跃, 李鹏燕 (, 471003) 摘要: 目的 , 方法 NaCl CaCl2, 结果 , ; , , , NaCl CaCl2 4%5%, 86.68%94.58%, 200.14%274.86%; , CaCl2 NaCl ; 35%, 1%CaCl 2 1%NaCl 11.24%42.85% 结论 , , CaCl2 NaCl 关键词: ; ; ; NaCl; CaCl2 Effect of inorganic salts on short-chain inulin gelation performance * LUO Deng-Lin , LIU Juan, CAO Si-Ting, XU Bao-Cheng, REN Guang-Yue, LI Peng-Yan (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology , Luoyang 471003, China) ABSTRACT: Objective The effects of inorganic salts on the gel index and water holding capability of short-chain inulin gel was explored to provide theoretical guidance for applications. Methods Adding differ- ent amounts of NaCl and CaCl2 to short-chain inulin solution, the changes of gel index and water holding capa- bility were analyzed. Results Under a certain amounts of inorganic salts, the more the am