我国城乡居民食品消费结构的演化轨迹与未来需求趋势.pdfVIP

2010年第 3期 湖湘论坛 No．23，2010 (总第 132期) HUXIANG FORUM GenerMNo．132 · 经济纵横 · 我国城乡居民食品消费结构的演化轨迹与未来需求趋势术 吴林海 ，郭 娟 (江南大学，江苏 无锡 214122) 摘要：现阶段我国城乡居民的食品消费还存在较大差距，城镇居民食品消费结构已趋于稳定，但农村居民 食品消费结构仍处于调整期。我国居民食品消费的地域性明显。随着经济的发展及收入水平的提高，居民在外 饮食支出迅速增加。未来我国居民食品消费结构趋向多样化，方便化，营养化和安全化。 关键词：食品消费；消费需求；消费结构；ELES 中图分类号：F2 文献标识码 ：A 文章编号：1004—3160(2010)03—0066—06 2O世纪9O年代以来，随着生活水平的逐步提 一 、食品消费结构变化的历史考察 高，我国城乡居民食品消费结构逐步发生变化，并 引起了国内学者们的关注 。近年来对这一问题有代 1．城镇居民总体食品消费结构 表性的研究成果和观点主要有：收入对食物消费的 从整体趋势看，20世纪9O年代 以来，我国城镇 影响在不同阶段存在着 明显的差异 [1](罗国亮， 居民食品消费结构的变化可 以分为两个阶段：一是 2004)；区域经济发展的不平衡使东、中、西部地 消费结构调整期 (1990~2000年)。主要特征是：城镇 居民人均粮食消费呈大幅下降的趋势，由1990年的 区农村居民食物消费水平与收入增长呈现的东高西 人均 130．7kg下降至 2000年的82．3kg，年均 降幅 低的态势一致 ；哲敏，2006)；一些城市居民食 4．73％。同时城镇居 民的蛋及制品、水产品、干鲜瓜果 品消费水平受收入等因素的影响相对较小，正由数 的消费大幅增加，蛋及制品从 1990年的7．3kg增至 量型逐步向质量型转化口 G祁凯，2006)；由于未来 2000年 的 l1．2kg；水产 品从人均 7．7kg上涨到 预期的不确定性，习惯的储蓄偏好影响居民食品消 11．7kg，涨幅与蛋制品相当；干鲜瓜果以年人均增长 费水平的提升啪 (于华，2007)；粮食消费持续减 1．6kg的速度增长，从 44．3kg增至 60．8kg。二是消 量，肉蛋奶及水果消费增加，消费结构逐渐发生变 费结构相对稳定期 (2000~2006年)。进入新世纪以 化[5](王恩胡，2007) 等。但 尚未见诸对城乡及不 后，城镇居民食品消费结构开始逐步趋于稳定，人均 同地区居民食品消费结构进行系统研究并对未来消 粮食消费虽仍有所下降，但降幅趋缓慢，基本稳定在 费需求趋势做出相关预测的相关文献报道。本文则 78kg的水平上。与粮食消费稳定状态相对应，蛋及制 在以上研究的基础上，主要采用多种研究方法，在 品、水产品、干鲜瓜果类食品的消费均趋于稳定，人 地域、城乡和居民内部间的三个层面上分析居民食 均消费量分别保持在 10kg、13kg、60kg的水平上 (见 品消费差距及其变化特征，并对未来的消费需求做