福成肥牛餐饮管理有限公司新开门店运营手册.doc

福成肥牛餐饮管理有限公司 新 开 店 手 册 第一版 一、新开门店责任与费用申请 1、新店协调责任 事项 负责人 门店内的整体筹备工作 大区区总 和公司各部门的沟通和协调 运营部 2、新店投资内容及申请人 费用内容 申请人 备注 门店房租、装修、工程配套 市场开发部 和区总沟通 前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。 运营部 区总确认签字 门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。 店长 新店筹备的投资申请： A《新开门店投资申请单》——需要公司配送的占用0A表单。 填写一定要全面（名称、规格、数量、价格）笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解， *此表单的流程：店长发起——区总审批——运营部——财务总监 向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：吧台、厨房成本结构 1）吧台成本结构表 2）厨房产品结构表 B《采购申请单》——用于门店自购物品手填专用表单。 门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执行。 福成肥牛火锅连锁店 采购申请单 0002251 班组（区域负责人） 日期 品名 编号 所需数量 实发数量 单价 价值 备注 千 百 十 万 千 百 十 元 角 分 部门主管（店长）： 采购人： 发货人： *第一联保管员（白）；第二联申购部门（粉）；第三联财务联（兰）  二、新开店协调责任与流程 店长负责制 三、新开门店工作流程表 事项 工作内容 注意细节 负责人 准备工作 合同内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。 市场开发部 门店名称核准 到工商报备,为工程发生费用时，开具发票做充分的准备。 区域财务经理 工程的平面图 市场调研 单位、小区的数量或入住率，消费能力及特征、发展趋势等 五岗到位（店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购） OA和U8的权限 人力、IT 人员定岗、定编、定薪、定责招聘人员并及时安置 制定相应岗位的职责，并联系各店接受人员 店面工程的水、电、气、电话线、网络到户 和相关部门联系 门店 开始办理各项证照 消防证、装修许可、员工健康证、卫生服务、环保、营业执照、税务登记证（税控机）、组织机构代码证、酒类商品零售许可、烟草专卖零售许可、开户许可证 宿舍和办公室的租赁，安排装修并配置设施 办公室具备前期在店开荒人员用餐设施 根据市场调查定位，确定菜谱内容（产品设计） 确定使用电子菜谱或白卡点单 制定设备、餐具、杂品、原料的管理办法 前厅、厨房、后勤所用的全部内容， 各项管理制度整理 参考人力资源发布的各项手册 店长安排管理层六常学习，并作出六常实施的工作计划 观看相应的教材或请教人力资源部 账务管理 出纳熟悉工作流程和财务制度（或安排到店实习业务） 购置相应的财务物品做好充分的建账及管理工作 建账、购置物品及费用的报销手续 预算申请及招标 工程招标，确定包工队及预算费用及招标 多家报价 设备设施、餐具用具、杂品散件等费用预算及招标 合理化申请，勿过量，以实用为准（参考清单表） 原材料的备货预计量及申购 根据菜谱和配送的频率申购 营销政策及促销活动的策划及预算 根据市场和公司其他店的情况，制定的政策 开业典礼的仪式安排及预算 参考《新开门店开业标准》 六常执行的费用预算 建立流畅实施的明细，确定相应的预算 预测 计算店面的盈亏平衡点 公司的模板 货物协议 门店地采的物品进行归类就近寻找供应商并签订协议 门店 服务协议 洗涤、消杀、广告、绿植、保洁、维修等 根据门店所需签订业务协助合同。 施工 要求监工阶段性验收并签字确认（配套设施空调、洁具、灯具、监控系统、桌椅、沙发、绿植、窗帘、画框等安装配置） 网络 收银系统线的备留及安装和培训 多次实战演练，确保运行 培训 其他店实习人员全部召回，人力资源协助给予相应的培训，及时考核。 培训地点、所用物品、培训--形象、技能、流程等 将六常内容分工落实到实际工作中 严格要求，鉴定良好的流畅的基础 进场 卫生清扫 划片分工包干负责 验收配送的设备及餐具、调料等物品 认真清点，计划人员清洗并摆放，保存好货物验收的记录本 检验 设备设施的调试 门店 顾