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中西餐菜单的差异与翻译 2009-12-09 11:05:50 作者：lunwen 来源： 浏览次数：364 网友评论 0 条 如需原创英语论文，请联系QQ31470880,支持淘宝交易，包改包通过 【关键词】中餐菜单 西餐菜单 结构性差异 文化差异 翻译原则 ? 一、引言 中华美食源远流长，独具魅力，中餐菜单的英文译名在传播中华饮食文化上起着非常关键的作用。近年来，随着中国加入WTO，对外开放的脚步越来越大，来华参观的外国游客也越来越多。特别是2008年北京奥运会的日益临近，各种餐厅、饭店，外籍游客的身影也将越来越频繁。为了方便外国客人的用餐，弘扬中国独具魅力的餐饮文化，中餐菜单的英译日益显现其重要性和必要性。 中餐菜单的英译是一项跨文化的传播工作，一份中餐菜单的优秀英译，应基本满足外国客人用餐的便利，还可以让外国客人更好地了解中国的饮食文化。这就要求译者首先要准确了解、熟悉每一道菜的原料、烹调方法，还要对中、西餐菜单的差异有所把握，从而采取相应的翻译方法和技巧。 二、中、西餐菜单的差异 由于地域差异，世界各国各地区形成了不同的饮食和烹调方法，并各自承载着丰富的民俗风情。中西餐菜单不论在外在的编排上，还是在内在的内容上及所折射出的文化都存在着巨大的差异。 １．结构性差异 （１）中西餐菜单的结构性差异首先体现在其编排上。中餐菜单的编排大体分成冷菜、热菜、汤菜等四个部分，而西餐菜单则分成开胃品、汤、副菜等七个部分。如下所示： 中餐菜单的编排　　　　　　　　　　　　　　　　　　西餐菜单的编排 　　－　冷菜　　　　　　　　　　　　　　 － appetizers(开胃品) 　　－　热菜　　　　　　　　　　　　　　　　　 　－　soups（汤） 　　－　汤菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　－starters（副菜） 　　－　主食和小吃　　　　　　　　　　 　－　main courses（主菜） 　　　　　　　　　　　　　 　 　－　salads（蔬菜类菜肴） 　　　　　　　　　　　　　　　 　 －　desserts（甜点） 　　　　　　　　　　　　　　 　－　coffee,tea（咖啡、茶） （２）其次，中西餐菜单的结构性差异还体现在烹调方法的繁复程度上。西餐讲求营养，菜单烹调方法比较简单，一般使用蒸、煮、炸、烤、焖等方法。而中餐讲究色、香、味、形、意、俱佳，烹调方法相当繁复，至少有５０种之多，其基本烹调方法就包括九种：煮（ｂｏｉｌｉｎｇ）、炖（ｓｉｍｍｅｒｉｎｇ）、焖（ｓｔｅｗｉｎｇ）、烧（ｂｒａｉｓｉｎｇ）、炸（ｆｒｙｉｎｇ）、烤（ｂａｋｉｎｇ）、蒸（ｓｔｅａｍｉｎｇ）、熏（ｓｍｏｋｉｎｇ）、白灼（ｓｃａｌｄｉｎｇ）。仅“炸”就又可再分为：煎（ｐａｎ－ｆｒｙｉｎｇ）、炒（ｓｔｉｒ－ｆｒｙｉｎｇ）、爆（ｑｕｉｃｋ－ ｆｒｙｉｎｇ）、扒（ｆｒｙｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｉｍｍｅｒｉｎｇ）、回锅（ｔｗｉｃｅ－ｃｏｏｋｅｄ　ｓｔｉｒ－ｆｒｙｉｎｇ）、干炸（ｄｒｙ　ｄｅｅｐ－ｆｒｙｉｎｇ）、软炸（ｓｏｆｔ　ｄｅｅｐ－ｆｒｙｉｎｇ）、酥炸（ｃｒｉｓｐ　ｄｅｅｐ－ｆｒｙｉｎｇ）等，其加工方法相当细致。 （３）另外，中西餐菜单的内容也存在差异。西餐菜单只是简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带佐料，给人朴素和实用的感觉。中餐菜肴及主食品种繁多，菜名也极其丰富。菜名的命名方式十分讲究，既有现实主义的写实手法，又有浪漫主义的写意笔调；既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。往往采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐菜的菜名既美妙动听，又形象逼真，追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，有些用料和做法无法在菜单中体现，选料极其庞杂。 ２．文化差异 （１）饮食观念上的差异是中、西餐文化差异的突出体现。西餐强调营养价值，讲求科学的饮食观念，多从“营养价值”角度来评价饮食的优劣；而中餐强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，并不太注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏。 （２）这种饮食观念的差异导致了烹调文化也不尽相同。西餐烹调时尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美；蔬菜多生吃，西方人不会吃他们认为没有营养价值的东西。烹调方法大多比较简单。中餐烹调讲求整体和调和之美，追求食物的色、香、味、形的完美。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还要满足对美味的渴望，带来身心的愉悦，“味”是中国饮食的魅力所在。为达到这一目的，有些菜肴的烹调方法相当复杂。另外，中餐在用料上往往显出极大的随意性，许多西方人视为弃物的东西，都是中餐菜肴极好的原料，比如西方人不会食用动物内脏，然而经过煎、炒、油炸