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开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 开题报告－MIMO检测子 大蒜提取物抑菌功效的研究 Study on the Antibacterial Action of Garlic extract 姓名：刘明龙 学号 专业：食品科学与工程 指导老师：崔敬爱 学士学位论文毕业答辩 大蒜：为百合科葱蒜属2年生草本缩根植物，原产于亚洲西部高原，由汉代张骞通过西域时引入我国中原地带，在我国已有两千余年的栽培历史。 大蒜鳞茎形态图 大蒜鳞茎构造图 须根;2.茎盘;3.鳞茎(蒜瓣);4.叶鞘(假茎); 5.花梗(蒜蔓);6.芽孔;7.叶身 蒜的植物学形态 大蒜的营养成分 大蒜的基本组成 (每100g大蒜) 组份 含量 组份 含量 组份 含量 组份 含量 水 70g 无机盐 1.3g 硫胺素 0.24mg 钙 5mg 蛋白质 4.4g 粗纤维 0.7g 维生素A 0.5mg 磷 44mg 脂肪 0.2g 抗坏血酸 3mg 尼克酸 0.9mg 挥发油 0.2g 碳水化合物 2.3g 核黄素 0.03g 铁 0.4mg 灰分 1.3g 硒 1.64ug 钠 17.6mg 锌 1.06mg 钾 241mg 大蒜含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，它对多种细菌、真菌和病原虫均具有抑制和杀灭作用，被证明是一种绿色天然生物防腐剂，具有天然、安全、高效等独特性能，是目前自然界发现的抗菌作用最强的一种天然植物，被称为“地里长出来的抗生素”。由于大蒜在抗菌方面的独特性能，近年来对于大蒜在抑菌方面的研究倍受国内外学者的关注，目前关于大蒜抑菌方面的研究报道很多，而且对于它的研究正在日益深化。对于食品工业而言，大蒜能抑制大部分食品中的腐败菌和致病菌的生长甚至能够杀灭这些有害菌，这些优良特性为其应用于食品防腐保鲜领域奠定了坚实的理论基础。 研究的目的及意义 2.1蒜泥的制备和有效成分的提取 大蒜去皮 溶剂萃取 大蒜油 蒸馏分离 回收溶剂 酶解 洗净 捣碎 试验方法 2.5.2 不同盐含量对大蒜抑菌功效的研究 将不同质量的食盐加入2ml蒸馏水中溶解后再分别加入用无水乙醇以1:3的料液比提取8h的提取液中处理30 min，分别测定盐含量为2%、4%、6%、8%和10%时，大蒜提取物对大肠杆菌的抑菌效果。 2.5.3 不同热处理对大肠杆菌抑制作用的影响 用料液比为1:3的大蒜的无水乙醇提取液，在不同的温度 下保温处理30min，分别测定在30℃、40℃、50℃、60℃和70℃热处理后，大蒜提取物对大肠杆菌的抑菌效果。 试验方法 表2-1正交试验因素与水平 水 平 A处理PH值 B处理温度（℃） C处理盐含量（%） 1 6.0 35 3.0 2 6.5 40 4.0 3 7.0 45 5.0 2.6 数据处理方法 实验数据采用正交分析、LSR法和Excel软件处理。 采用L9(34)多指标正交试验方案，以抑菌圈直径大小作为评定指标，选取PH值、处理温度、处理盐含量3个因素进行研究。正交试验因素与水平设计见下表。 2.5.4 正交试验设计 试验方法 1.不同因素对大蒜提取物抑菌功效的影响 1.1不同PH值对大蒜提取物抑菌功效的影响 不同pH处理过的大蒜提取液对大肠杆菌的抑菌图 The picture of different pH of garlic extract on inhibition ability of Escherichia coli 研究的内容 pH=5.5 pH=6.0 pH=6.5 pH=7.0 pH=7.5 pH=8.0 研究结果表明，除