酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究-河南农业科学.PDFVIP

292 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※工艺技术 酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究 1 1,2 1 李来好 ，杨少玲 ，戚 勃 (1.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东 广州 510300； 2.广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025) 摘 要：分别采用正交和均匀设计法，优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件，并对提取 的膳食纤维进行了分析。结果表明：最佳漂白条件——漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间40min ；最佳提取条 件——加水量4%(L/g)、煮沸时间60min、在60～65℃下分别加入0.15% 的蛋白酶和0.1% 的α- 淀粉酶、分别酶解 60 和30min。在此条件下，提取率为39.06%，膨胀力为38.6ml/g、持水力为2045.8%，膳食纤维含有较低的蛋白 质、脂肪且无淀粉检出，具有较高含量的Ca 、P 、K 等矿物元素，其功能指标优于化学法提取的麒麟菜膳食纤 维和小麦麸皮标准膳食纤维，有望在人体中发挥重要的生理功效。 关键词：均匀设计；麒麟菜；膳食纤维；提取 Studiesof Optimizationof ExtractionProcessof DieteryFibrefromEucheuma withBiologicEnzymebyUsingUniformDesign 1 1,2 1 LI Lai-hao ，YANG Shao-ling ，QI Bo (1.South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China；2.College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China) Abstract：The optimal conditions of bleaching and extracting of dietary fibre(DF) from Eucheuma were adopted by using 收稿日期：2006-06-30 基金项目：广东省科技计划资助项目(2002C20323) 作者简介：李来好(1963-)，男，研究员，博士，主要从事水产品加工和质量安全研究。 P G A 的产量。 [8] 胡荣章, 叶海峰, 金丽, 等. -聚谷氨酸高产菌株筛选及发酵条件优γ 化[J].中国生物工程杂志, 2005, 25(12): 62-65. 参考文献： [9] 赵杰文, 刘木华, 潘胤飞, 等. 遗传算法优化BP及RBF神经网络用