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茶多酚的含量的测定及初探 【摘要】利用酒石酸亚铁比色法测定九种茶叶中茶多酚的含量及茶汤 自身的P 值随时间变化而变化的过程,并利用单因素完全随机试验 的方差分析方法来解释出现的不同结果. 【关键词】茶多酚 含量测定 酒石酸铁比色法 单因素完全随机 试验 方差分析方法 DeterminationofteapolyphenolsandPreliminary Abstract Tartrate ferrous colorimetric determination of the content ofnine kinds of teapolyphenols and tea P value changes over time and change, and the use of analysis of variance single factor completely randomized trial to explain the different results 0 引言 茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质,是茶叶中的主要生理活性物质, 是决定茶汤滋味、颜色的主体成分,占茶叶干重的18%-36%,它的药用 价值很高,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑菌、降血糖、 降血脂、抗突变、清除自由基等药理作用。茶多酚作为一类新型