菠萝蜜热风_变温压差膨化工艺响应面优化研究.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2014年第10期 第10期（总第368期） 农产品加工（学刊） No.10 文章编号：1671-9646（2014）10b-0038-05 菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究 1，2 1 1 * 1 1 1 2 王 萍 ，易建勇 ，刘 璇 ， 毕金峰 ，周林燕 ，吴昕烨 ，钟耀广 （1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京 100193； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306） 摘要：为确定菠萝蜜变温压差膨化工艺最佳工艺参数，在单因素试验基础上运用响应面优化法进行优化试验，研究 膨化温度、抽空温度、抽空时间3个因素对于菠萝蜜干的色泽b*值、含水率、脆度、硬度的影响以及各因素之间的 交互作用。结果表明，菠萝蜜变温压差膨