环境与健康第7章食物环境与健康课件.ppt

能源的真实代价 △如果全人类都是肉食者，石油储量被用尽的期限∶ 13年 △如果全人类都是素食者，石油储量被用尽的期限∶ 260 年 △生产 1 磅的牛肉所需的石油，可用来生产的大豆∶ 40 磅 △目前为了生产肉类食物而消耗的原料占美国的总原料巿场的∶33 ％ △目前为了生产素食食物而消耗的原料占美国的总原料巿场的量∶2％ △用水量超过全美总用水量一半的行业∶畜牧业 △养一头牛所需的用水量∶可浮起一艘驱逐舰 △生产 1 磅的小麦所需的水∶ 25 加仑 △生产 1 磅的肉所需的水∶ 2500 加仑 稻菽营养齐全，素食有利健康 蛋白质含量:各种坚果\种子植物达30%,谷物达 10%,豆类达40%,是肉类的两倍,且为完全蛋白,易被 人体吸收. 脂肪含量:核桃达66%,花生和芝麻均达48%, 黄豆达20%,且为非饱和脂肪,不像动物性脂肪那样易 导致各种心血疾病. 喜看稻菽千重浪,遍地“美女”下夕烟 酸碱问题 人的远祖来自大海,尽管历经数百万年,体液仍偏碱,其正常的pH值应在7.35-7.45间波动，如低于7时就会产生重大疾病，6.9时就会成植物人，6.8时就会死亡。 但现代生活方式、进食习惯和生理代谢本身使人体向偏酸发展,酸性体质会导致细胞生存条件改变,影响正常功能,包括免疫功能下降.病毒病菌多在酸性条件下活性最强,在碱性环境中则不能生存,如SARS病毒。人类疾病70%发生于酸性体质。癌症患者100%属酸性体质。纠其原因，饮食结构不当首当其冲。一旦肉禽米面成为主食，酸性体质便不知不觉地形成了。注意，酸性食物既可来自食物，也会通过食物在体内的代谢形成，但碱性物质只能直接从食物中获取，这也是人体易酸化的原因。 民以食为天，以食物维持人体的pH值是最聪明的做法。一般动物性食品属于酸性，成熟果蔬则为碱性，红薯、葡萄、茶叶、海带是强碱性，但花生、精米却是酸性。为平衡膳食结构，健康专家建议酸碱比例为1：4，以维持身体的酸碱平衡。 植物与动物性食品养分对比 食素理由之三： 食素减少毒素，荤腥病从口入 道家言：“要想长生，腹中常清”。 从各方面分析，过食肉类，无异于慢性服毒（农药、兽药、激素、色素等在动物体内逐渐积累）。食肉者位于食物链的最高环节，现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物,即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食，人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。（体验农药富集游戏） 食肉者和食素者体内农药残留比15:1 美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂 残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食 素者高出13 倍。植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药 残留物则无法洗掉。 吃素健体的十大益处 有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多，至少如下： 1) 益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。 2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。 3) 降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 4) 减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。 5) 较无寄生虫之类。绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。 6) 减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。 7) 易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。 8) 价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。 9) 合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。 10) 富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。 养殖者和经营者为了获取最大利润，刺激畜禽生长，为动物注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(硝酸盐)、荷尔蒙催生剂等化学药品，根本不在乎这些化学物质的致癌作用。 素食则能使患癌几率降低30%。 吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的…… 舍近求远原则: 人兽共患病指人和脊椎动物由共同病原体引起,又在流行病学上有关联的疾病,又称动物源性或自然疫源性疾病。引起发病的病原体种类很多，