怎样开正宗川菜馆晓书.pdf

川菜馆 主 编 正 晓 书 宗 郑 兴 生 菜 馆 川菜 馆 菜 菜 馆 川菜 馆 四 科学技术出版社 编：晓 书 郑兴生 副 编：李跃清 李晋安 高海薇 李 凯 编写人员：罗永通 李 夏 贺 刚 赵志武 王国春 彭 杰 袁凤娟 随着川菜的日益火爆，川菜馆在各地也应运而生。如何开一 家成功的正宗川菜馆，这是不少投资者与经营者探索和思考的重 要问题。本书正是从这点出发，比较全面地介绍了开正宗川菜馆 的一系列基本知识，包括对正宗川菜的认识，开正宗川菜馆的准 备工作，经营管理，服务管理，厨房管理，成本控制，特色营销以及 传统经典川菜和现代经典川菜菜式的介绍等内容。 本书内容丰富，操作性强，切合实际，是广大投资者、经营者 及川菜爱好者的必读之物，也可供川菜餐饮管理者、烹饪学生、教 师及从业者参考。 第一章 认识川菜 1 第一节 川菜的风味与特色 1 1.川菜及其发展 1 2.川菜的风味特色 2 3.川菜的成因与创新 3 4.川菜馆的魅力 5 第二节 正宗川菜的把握 6 1.正宗川菜 6 2.正宗川菜馆 6 3.如何把握“正宗” 7 第三节 川菜的独特原料 7 1.蔬菜类 7 2.水产类 10 3.干杂品 12 第四节 川菜的独特调味品 14 第五节 川菜独特的烹调技巧 20 1.恰到好处的火功